词条 福州菜

福州菜

福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系,为闽菜一大主流,其特点为味道偏甜、酸、淡,尤其重视汤的烹制,有“一汤十变”之说,烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪,而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片,鸡汤汆海蚌等。近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园餐馆,佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明的。福州菜中还有大量的著名小吃,如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、线面、光饼、拌面、蛎饼等,其中很多都有很长的历史。福州菜还被福州移民带往了东南亚、北美等地,在全球许多福州人社区,比如马来西亚霹雳州的实兆远与砂拉越州的诗巫、美国纽约华埠等地,都能见到福州菜。

福州菜相关文献
京菜及其代表谭家菜
京菜及其代表谭家菜,冷门知识   饮食文化   京菜又被称为京帮菜,以北方菜为基础,吸纳各地的风味调
查看全文
赣菜
主要特色江西地处长江南岸,赣内多江河湖泊,气候温润潮湿,因而江西人的饮食习惯偏爱香辣咸鲜等浓烈口味。由于江西农业发达,物产丰富,因此江西菜重点选用江西本地特产,如南昌藜蒿、广昌通心白莲、南丰蜜桔、南安板鸭、泰和乌骨鸡、万载三黄鸡、婺源荷包红鲤鱼、南昌米粉、峡江米粉、庐山“三石”(石耳、石鱼、石鸡)、鄱阳湖银鱼等等。三大流派赣菜自古有“嘉蔬精稻,擅味八方”之称,其主要包括南昌、九江、赣南三大地方流派。三者之间具有赣菜的共同特征,即味浓油重、主料突出,注重保留原汁原味。口味上偏好鲜、香、辣,质地上讲究酥、脆、嫩,技法上常用烧、焖、蒸、炆、炒。如赣菜名肴“三杯鸡”即以烧和焖为主,“清蒸荷包红鲤鱼”及“清炖武山鸡”则是以蒸和炆见长,“赣州小炒鱼”更是“炒出”的特色。三者之间也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和赣内食料为一体,注重变化创新、品种多元,名菜有如“干烧猪脚”、“海参眉毛圆子”、“三杯鸡...
查看全文
春田菜菜
经历2000年,以短篇处女作品《爱的♥爱的记号》(愛の♥愛のしるし)于2000年12月号集英社《Ribon原创》杂志上出道,出道当时的她只是三年级的学生。2001年,陆续在《Ribon原创》发表其他作品,逐有“高中生漫画家”的称号。2002年,以《武士达令》(侍ダーリン)开始在《Ribon》初连载,其后连载《我心爱的主人》(いとしのご主人サマ2003年)、《仙人掌的秘密》(サボテンの秘密2004年)、《爱的木苺寮》(ラブ・ベリッシュ!2005年)、《巧克力波斯菊》(チョコレートコスモス2007年)也都没有间断过。2005年,连载《爱的木苺寮》(ラブ・ベリッシュ!2005年)时进入大学就读,也有“大学生漫画家”的封号。2010年4月,开始连载《星尘★眨眼》(スターダスト★ウインク),这是春田菜菜首次使用CG绘图的连载。人物喜欢猫,特别是黑猫。最喜欢的水果是桃子。兴趣是买东西,特别是买书。欣赏...
查看全文
顺德菜
妈姐菜顺德的自梳女与不落家女多以纺织、缫丝、种桑、养蚕为生,经济独立,生活自理,亦独立发展出一系列菜色。蚕业工业化后,自梳女与不落家女以家佣维生,妈姐菜得以为人认识。顺德名菜大良炒鲜奶油浸淡水鱼豆腐蒸淡水鱼蚬蚧鲮鱼球网油蒸三鯠姜葱煀鲤鱼酸姜仁稔蒸鲮鱼腩蒜子风鳝煎酿鲮鱼六味绘长鱼芋头蓉蒸鱼肠蒸焗鱼肠煎焗鱼肠均安鱼饼柱侯鸡豆豉鸡荷叶蒸鸡铜盘焗鸡炒鹌鹑松羊额烧鹅均安蒸猪糯米蒸排骨莲藕焖猪肉大良野鸡卷春花卷碎炒猪肉龙江烧肉蒸藕粉大良煎藕饼梅菜蒸三寸心十锦肉煎蛋角顺德小炒炒田螺捞鱼生炒生鱼球连汤粉葛赤小豆鲮鱼汤水蛇粥荷香鱼(妈姐菜)鱼羹(妈姐菜)冬菇烩鱼腐(妈姐菜)荷香冬瓜卷(妈姐菜)炒水蛇丝(妈姐菜)水蛇肉饼(妈姐菜)顺德拆鱼粥(妈姐菜)顺德小食大良牛乳大良炖奶陈村粉双皮奶姜汁撞奶煎番薯饼鱼汤萝卜糕伦教糕龙江煎堆大良崩砂顺德调味料柱侯酱制豆豉榄角引文格式1维护:未识别语文类型(link)
查看全文
福州对联
长沙赋鵩 太白骑鲸 沈葆桢挽福建福州杨仲愈 聚多冠盖 春满壶觞 福州聚春园联,佚名撰。此联系藏头联。 白云朝夕异 明月古今同 林纾题福建福州双骖园 丹青山外寺 红白雨中花 福州:于山,在福州市内 海日宜晞发 天风为振衣 陈宝琛题福州岁寒楼别墅海天阁 细看洞中景 方知眼界
查看全文
福州菜相关标签
福州文化
闽菜
马祖文化
福州食品
家族谱大览
中国珍稀家谱丛刊.福州族谱丛刊
原书: [天津] : 凤凰出版社, 2013年序. 31册 : 世系表. 收藏者: 浙江省金华市金华成蹊信息发展有限公司 注 : 主要编目第三册影像56至122页之 "树德堂叶氏族谱". 树德堂叶氏远祖 : (宋) 叶襄. 叶氏始迁祖 : (宋) 叶窦,字迪儒,号石岩敦古公,行一. 由泉州府同安县迁福州府福清县东台山. 窦公下派祖(16世) : (清) 叶观国,字家光,号毅庵. 茂盛公长子. 观国公生七子(17世) : 叶申蕃,字惟衍,号椒圃(长房) ; 叶申棻,字惟芳,号莘昀(二房) ; 叶申蔚,字惟文,号文石(三房) ; 叶申蔼,字惟和,号次幔(四房) ; 叶申苞,字惟桑,号竹溪(五房) ; 叶申万,字惟千,号芷汀(六房) ; 叶申芗,字惟郁,号小庚(七房). 叶氏名辈(8世起)似为 : 赐宏国世 汝学仕朝 观申昌滋大 在于树德 叶氏散居地 : 福建省福清县等地.
浏览:100
中国珍稀家谱丛刊.福州族谱丛刊, 29, 1775–2017
原书: [天津] : 凤凰出版社, 2013年序. 31册 : 世系表. 收藏者: 浙江省金华市金华成蹊信息发展有限公司 注 : 主要编目第三册影像56至122页之 "树德堂叶氏族谱". 树德堂叶氏远祖 : (宋) 叶襄. 叶氏始迁祖 : (宋) 叶窦,字迪儒,号石岩敦古公,行一. 由泉州府同安县迁福州府福清县东台山. 窦公下派祖(16世) : (清) 叶观国,字家光,号毅庵. 茂盛公长子. 观国公生七子(17世) : 叶申蕃,字惟衍,号椒圃(长房) ; 叶申棻,字惟芳,号莘昀(二房) ; 叶申蔚,字惟文,号文石(三房) ; 叶申蔼,字惟和,号次幔(四房) ; 叶申苞,字惟桑,号竹溪(五房) ; 叶申万,字惟千,号芷汀(六房) ; 叶申芗,字惟郁,号小庚(七房). 叶氏名辈(8世起)似为 : 赐宏国世 汝学仕朝 观申昌滋大 在于树德 叶氏散居地 : 福建省福清县等地.
浏览:100
中国珍稀家谱丛刊.福州族谱丛刊, 31, 1775–2017
原书: [天津] : 凤凰出版社, 2013年序. 31册 : 世系表. 收藏者: 浙江省金华市金华成蹊信息发展有限公司 注 : 主要编目第三册影像56至122页之 "树德堂叶氏族谱". 树德堂叶氏远祖 : (宋) 叶襄. 叶氏始迁祖 : (宋) 叶窦,字迪儒,号石岩敦古公,行一. 由泉州府同安县迁福州府福清县东台山. 窦公下派祖(16世) : (清) 叶观国,字家光,号毅庵. 茂盛公长子. 观国公生七子(17世) : 叶申蕃,字惟衍,号椒圃(长房) ; 叶申棻,字惟芳,号莘昀(二房) ; 叶申蔚,字惟文,号文石(三房) ; 叶申蔼,字惟和,号次幔(四房) ; 叶申苞,字惟桑,号竹溪(五房) ; 叶申万,字惟千,号芷汀(六房) ; 叶申芗,字惟郁,号小庚(七房). 叶氏名辈(8世起)似为 : 赐宏国世 汝学仕朝 观申昌滋大 在于树德 叶氏散居地 : 福建省福清县等地.
浏览:100
中国珍稀家谱丛刊.福州族谱丛刊
原书: [天津] : 凤凰出版社, 2013年序. 31册 : 世系表. 收藏者: 浙江省金华市金华成蹊信息发展有限公司 注 : 主要编目第三册影像56至122页之 "树德堂叶氏族谱". 树德堂叶氏远祖 : (宋) 叶襄. 叶氏始迁祖 : (宋) 叶窦,字迪儒,号石岩敦古公,行一. 由泉州府同安县迁福州府福清县东台山. 窦公下派祖(16世) : (清) 叶观国,字家光,号毅庵. 茂盛公长子. 观国公生七子(17世) : 叶申蕃,字惟衍,号椒圃(长房) ; 叶申棻,字惟芳,号莘昀(二房) ; 叶申蔚,字惟文,号文石(三房) ; 叶申蔼,字惟和,号次幔(四房) ; 叶申苞,字惟桑,号竹溪(五房) ; 叶申万,字惟千,号芷汀(六房) ; 叶申芗,字惟郁,号小庚(七房). 叶氏名辈(8世起)似为 : 赐宏国世 汝学仕朝 观申昌滋大 在于树德 叶氏散居地 : 福建省福清县等地.
浏览:100
中国珍稀家谱丛刊.福州族谱丛刊
原书: [天津] : 凤凰出版社, 2013年序. 31册 : 世系表. 收藏者: 浙江省金华市金华成蹊信息发展有限公司 注 : 主要编目第三册影像56至122页之 "树德堂叶氏族谱". 树德堂叶氏远祖 : (宋) 叶襄. 叶氏始迁祖 : (宋) 叶窦,字迪儒,号石岩敦古公,行一. 由泉州府同安县迁福州府福清县东台山. 窦公下派祖(16世) : (清) 叶观国,字家光,号毅庵. 茂盛公长子. 观国公生七子(17世) : 叶申蕃,字惟衍,号椒圃(长房) ; 叶申棻,字惟芳,号莘昀(二房) ; 叶申蔚,字惟文,号文石(三房) ; 叶申蔼,字惟和,号次幔(四房) ; 叶申苞,字惟桑,号竹溪(五房) ; 叶申万,字惟千,号芷汀(六房) ; 叶申芗,字惟郁,号小庚(七房). 叶氏名辈(8世起)似为 : 赐宏国世 汝学仕朝 观申昌滋大 在于树德 叶氏散居地 : 福建省福清县等地.
浏览:100
中国珍稀家谱丛刊.福州族谱丛刊
原书: [天津] : 凤凰出版社, 2013年序. 31册 : 世系表. 收藏者: 浙江省金华市金华成蹊信息发展有限公司 注 : 主要编目第三册影像56至122页之 "树德堂叶氏族谱". 树德堂叶氏远祖 : (宋) 叶襄. 叶氏始迁祖 : (宋) 叶窦,字迪儒,号石岩敦古公,行一. 由泉州府同安县迁福州府福清县东台山. 窦公下派祖(16世) : (清) 叶观国,字家光,号毅庵. 茂盛公长子. 观国公生七子(17世) : 叶申蕃,字惟衍,号椒圃(长房) ; 叶申棻,字惟芳,号莘昀(二房) ; 叶申蔚,字惟文,号文石(三房) ; 叶申蔼,字惟和,号次幔(四房) ; 叶申苞,字惟桑,号竹溪(五房) ; 叶申万,字惟千,号芷汀(六房) ; 叶申芗,字惟郁,号小庚(七房). 叶氏名辈(8世起)似为 : 赐宏国世 汝学仕朝 观申昌滋大 在于树德 叶氏散居地 : 福建省福清县等地.
浏览:100