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松露

松露（英语：Truffle）是一种蕈类，和蘑菇、灵芝一样都是真菌。分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150公分方圆，块状主体藏于地下5～40公分。松露是菌根真菌，因此通常易在与树木的根部紧密联系的位置找到它。松露孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。

松露有一种特殊的香气，自古便有许多人为之着迷。

1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味觉生理学》（Physiologie du Goût）中便盛赞松露为“厨房的钻石”。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。

松露简介资料

亚门

盘菌亚门

属

西洋松露属Tuber

物种

黑夏松露、Tuber aestivum、冬松露、Tuber brumale、俄勒冈白松露、Tuber gibbosum、喜马拉亚松露、Tuber himalayensis

界

真菌界

目

盘菌目

科

西洋松露科

纲

盘菌纲

门

子囊菌门

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食用菌

西洋松露科

物种