发菜

形态和繁殖发菜属蓝菌，其细胞形成无分支的藻丝（英语：trichome），形如念珠。藻丝中，每隔一定距离会有分化出来进行固氮作用的细胞——异形胞（英语：heterocyst）。许多股藻丝并在一起成为一股，与外面的胶质鞘一起形成肉眼可见的藻体。藻体黑色如发丝，无分支或偶有分支，直径0.2到1毫米，长数十厘米，吸水后明显膨胀，黏滑并有弹性。藻体爬附在石块、草丛中，相互交织在一起，一端深入土中并有膨大，被称作“根”。发菜繁殖有三种方式：藻体中的单细胞分离出来形成新的菌落并发展成藻体；通过厚壁孢子（英语：akinete）繁殖；藻殖段（英语：hormogonium）分离产生新的藻体。食用发菜食品在晋朝的《尔雅注》中已有食用发菜的记载。在《本草纲目》中也有关于发菜的叙述。发菜具有一定营养价值，含有大量胶质，但无特殊味道，因为谐音“发财”，听来很吉祥，食用主要是用来图吉利，一向是传统年夜饭必备菜色。烹调方...