潮州菜

岭南文化―饮食文化―潮州菜,潮州菜（又名潮汕菜）发祥地潮州地区，古属闽地，自秦始皇统一中国后，划入南海郡

岭南文化―衣食文化―潮州菜肴佐料,   潮州烹制菜肴的佐料，品种繁多。如豆酱、鱼露、红豉油、小磨香油、香豉、浙醋、

岭南文化—饮食文化—潮州菜,潮州菜（又名潮汕菜）发祥地潮州地区，古属闽地，自秦始皇统一中国后，划入南海郡

岭南文化—衣食文化—潮州菜肴佐料,   潮州烹制菜肴的佐料，品种繁多。如豆酱、鱼露、红豉油、小磨香油、香豉、浙醋、

历史最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋，花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。段公路曾记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。可见潮州菜中海鲜由来已久。潮州菜餐馆潮州鱼蛋粉餐厅潮州菜尤其擅用食盐、卤水等佐料助存及调和食物，也因此潮州菜在海外尤其南洋发展与交融尤甚。特点无海鲜不成宴正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供工夫茶。咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤。素菜荤做，见菜不见肉著名菜式卤猪头肉烧白皮乳猪咸菜炆猪肉蟹枣卤鹅猪头花炒甜面鱼饭护国菜八宝素菜太极芋泥明炉烧大海螺鸳鸯膏蟹清炖白鳝干焗蟹塔白汁鲳鱼红焖鲍鱼红焖海参甜芙蓉官燕清金钱鳔油泡鱿鱼清汤螺把清金鲤虾生菜龙虾炊麒麟鱼红炖鱼翅清炖凤翅卤水鹅潮州冻蟹潮州血蚌（即生腌血蚌）炒石螺炒鲜薄壳腌虾姑宴席一般潮州宴席，普遍有10个...