词条 高汤

高汤

高汤,粤语称上汤,是用作烹调的清汤。一般用肉类中的下脚料(例如猪皮、下水、牛蹄、骨头),加少量调味料(中国菜加葱、姜、料酒;西餐加香叶、胡椒、香芹、百里香等),有时加少量蔬菜,在水中小火慢炖几个小时,撇去泡沫和表面油脂而成。粤菜中会把上汤的剩肉加水再煮,得出来的叫二汤,也可作高汤之用。

在中国菜中,含悬浮脂肪多而呈乳白色的高汤也称为奶汤。中国烹饪中的吊汤,是指对高汤按下列步骤进一步精制:将高汤加热到接近沸腾,加入剁细的鸡肉,在不沸腾的情况下让其进一步吸附汤内的悬浮物和增加溶解的蛋白质等鲜味成分,然后捞出鸡肉过滤(例如川菜名菜开水白菜)。吊汤可进行一次或重复多次。欧洲烹饪也有加入鸡蛋蛋白澄化清汤的。

日本料理中常用的出汁也是一种清汤,用特制的干柴鱼(鲣鱼)、昆布(海带)为材料制成,成品为口感清淡细致的海鲜味。

高汤相关文献
隋文帝写霸气国书高丽王高汤看后竟惶恐而亡
隋文帝写霸气国书高丽王高汤看后竟惶恐而亡,陈国亡了,可是这个事件却让数千里之外的一个人惊恐不已,这个人就是当时的高丽国
查看全文
高汤
参看卤汁
查看全文
高汤相关标签
食品原料
家族谱大览
11.高氏宗谱, 11, 卷8: 世系 行传 权房 誉公 柳公 11世一申公起, 1938
原书: [出版地不详] : 追远堂镌, 民国27[1938]修. 21册 : 插图, 世系表. 远祖 : 高傒,字仲. 子高之孙. 仕齐桓公为正卿. 卒谥敬. 下一子: 高虎. 罗田始祖(1世) : 高茂一,字宝善,原名定七. 由江西饶州姚家坝至楚黄蕲春,卜居罗田城内高家山. 生二子 : 高存礼,字敬宗 ; 高存义(迁蕲春,另谱). 派祖(5世) : 高大本,字灵根 ; 高大用,字玉宝. 大本公下房祖(8世) : 高汉,字朝宗 ; 高琼,字瑶堦 ; 高权,字祥阶 ; 高英,字朝远 ; 高武,字董威. 大用公下房祖(8世) : 高溍 ; 高俭僠,字辛乙(迁麻城,未载). 汉公生三子(9世) : 高德荣,字镇国 ; 高德彰,字匡国 ; 高德风,字保国. 琼公生三子(9世) : 高德纯,字全修 ; 高德普,字修广 ; 高德音,字心遐 ; 高德风,字必偃. 权公生八子(9世) : 高德誉,字仁闻 ; 高德美,字纯玉 ; 高德立,字务滋 ; 高德成,字儒雅 ; 高德公,字道平 ; 高德号,字名儒 ; 高德洪,字恢度 ; 高德甫,字文初. 英公生六子(9世) : 高尚达,字宏通 ; 高尚珍,字待聘 ; 高尚言,字可坊 ; 高尚玉,字含辉 ; 高尚信,字笃行 ; 高尚策,字治安. 武公生二子(9世) : 高福禄(迁居新昌河) ; 高福泰. 溍公生一子(9世) : 高尉,原名玉. 宗派(16世起) : 光灿宣传 培裕世则 开国成家 象贤崇德 品学渊源 才华竞列 文运呈祥 永保明哲. 散居地 : 湖北省罗田县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目. 谱序题 : 高氏四修族谱
浏览:100
6.高氏宗谱, 6, 卷3: 世系 行传 汉房 梧公 明善 永福 16世光华公起, 1938
原书: [出版地不详] : 追远堂镌, 民国27[1938]修. 21册 : 插图, 世系表. 远祖 : 高傒,字仲. 子高之孙. 仕齐桓公为正卿. 卒谥敬. 下一子: 高虎. 罗田始祖(1世) : 高茂一,字宝善,原名定七. 由江西饶州姚家坝至楚黄蕲春,卜居罗田城内高家山. 生二子 : 高存礼,字敬宗 ; 高存义(迁蕲春,另谱). 派祖(5世) : 高大本,字灵根 ; 高大用,字玉宝. 大本公下房祖(8世) : 高汉,字朝宗 ; 高琼,字瑶堦 ; 高权,字祥阶 ; 高英,字朝远 ; 高武,字董威. 大用公下房祖(8世) : 高溍 ; 高俭僠,字辛乙(迁麻城,未载). 汉公生三子(9世) : 高德荣,字镇国 ; 高德彰,字匡国 ; 高德风,字保国. 琼公生三子(9世) : 高德纯,字全修 ; 高德普,字修广 ; 高德音,字心遐 ; 高德风,字必偃. 权公生八子(9世) : 高德誉,字仁闻 ; 高德美,字纯玉 ; 高德立,字务滋 ; 高德成,字儒雅 ; 高德公,字道平 ; 高德号,字名儒 ; 高德洪,字恢度 ; 高德甫,字文初. 英公生六子(9世) : 高尚达,字宏通 ; 高尚珍,字待聘 ; 高尚言,字可坊 ; 高尚玉,字含辉 ; 高尚信,字笃行 ; 高尚策,字治安. 武公生二子(9世) : 高福禄(迁居新昌河) ; 高福泰. 溍公生一子(9世) : 高尉,原名玉. 宗派(16世起) : 光灿宣传 培裕世则 开国成家 象贤崇德 品学渊源 才华竞列 文运呈祥 永保明哲. 散居地 : 湖北省罗田县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目. 谱序题 : 高氏四修族谱
浏览:100
18.高氏宗谱, 18, 卷15: 世系 行传 武房 先照 焕公 新国 16世光权公起, 1938
原书: [出版地不详] : 追远堂镌, 民国27[1938]修. 21册 : 插图, 世系表. 远祖 : 高傒,字仲. 子高之孙. 仕齐桓公为正卿. 卒谥敬. 下一子: 高虎. 罗田始祖(1世) : 高茂一,字宝善,原名定七. 由江西饶州姚家坝至楚黄蕲春,卜居罗田城内高家山. 生二子 : 高存礼,字敬宗 ; 高存义(迁蕲春,另谱). 派祖(5世) : 高大本,字灵根 ; 高大用,字玉宝. 大本公下房祖(8世) : 高汉,字朝宗 ; 高琼,字瑶堦 ; 高权,字祥阶 ; 高英,字朝远 ; 高武,字董威. 大用公下房祖(8世) : 高溍 ; 高俭僠,字辛乙(迁麻城,未载). 汉公生三子(9世) : 高德荣,字镇国 ; 高德彰,字匡国 ; 高德风,字保国. 琼公生三子(9世) : 高德纯,字全修 ; 高德普,字修广 ; 高德音,字心遐 ; 高德风,字必偃. 权公生八子(9世) : 高德誉,字仁闻 ; 高德美,字纯玉 ; 高德立,字务滋 ; 高德成,字儒雅 ; 高德公,字道平 ; 高德号,字名儒 ; 高德洪,字恢度 ; 高德甫,字文初. 英公生六子(9世) : 高尚达,字宏通 ; 高尚珍,字待聘 ; 高尚言,字可坊 ; 高尚玉,字含辉 ; 高尚信,字笃行 ; 高尚策,字治安. 武公生二子(9世) : 高福禄(迁居新昌河) ; 高福泰. 溍公生一子(9世) : 高尉,原名玉. 宗派(16世起) : 光灿宣传 培裕世则 开国成家 象贤崇德 品学渊源 才华竞列 文运呈祥 永保明哲. 散居地 : 湖北省罗田县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目. 谱序题 : 高氏四修族谱
浏览:100
4.高氏族谱, 4, 卷4, 1600-1996
为能实时提供网络用户搜寻, 此书谨有简略讯息, 谱书影像内容未经审阅. 如有错误, 请透过「意见反馈」反应.
浏览:100
山东省淄博市淄川高氏家模 [不分卷]
原书: [出版地不详] : <高氏家模>文白对照诠释编辑委员会, 2007年. 全1册(约384页) : 插图, 地图, 世系表, 人像. 注 : 页数不包含后续影印资料部分. 受姓祖 : 高傒. 姜太公之裔. 春秋齐桓公时改姓高. 始祖 : (明) 高全. 从蒙阴县迁居淄川. 生子一 : 高彦祥. 彦祥公下四子 : 高铎 ; 高鉴 ; 高钦 ; 高鈂. 惟鈂公无后. 鉴公派下七大房祖(4世) : 高宽(生一子 : 高杰) ; 高亮 ; 高江 ; 高海 ; 高河 ; 高淮 ; 高潭. 杰公派下四大房祖(6世) : 高昂 ; 高冔,字殷宗,号仰黉(生子一) ; 高鼎 ; 高旻. 此谱主要记录冔公房下后裔资料. 七世祖 : 高汝登,字自卑,号柳溪. 为冔公之子. 生子四 : 高攀 ; 高举,字鹏程,号东溟 ; 高誉,字鹍程,号南溟 ; 高觉. 迁日照祖 : 高理,字性原. 为杰(杰)公之裔. 字派(12-51世) : 肇绪贻谋远 承徽继庆长 名传家永立 祚衍世其昌 守法昭令德 勤修茂厥良 忠孝盛金玉 仁智上谦彰. 散居地 : 山东省淄川县, 日照县等地. 书名据书衣题编目. 书脊题 : 高世家模.
浏览:0
고씨대보 高氏大谱, BC 2333-1938
경성, 경성인쇄소, 고원식高源植, 1938년 발행. 시조 고을나高乙那의 자손록. Harvard–Yenching Library
浏览:0