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传统年夜饭最主要有12道菜谱。12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。一般是凉菜先上桌，凉菜开胃爽口，然后是热菜。凉菜各家有各家的喜好，可以随意地搭配。四个荤菜需要包含鸡鸭鱼肉是因为鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，所以鸭寓意报春；鱼寓意着年年有余；肉则象征生活富裕。都是为了取一个新年的好兆头。素菜的四样是因为菜和财谐音，所以白菜寓意着明明白白发财；芹菜则弘扬我国人民优良品质，寓意勤劳生财、发家致富；韭菜象征长长久久，永久发财；豆腐中腐与富谐音，寓意生活富足。【年夜饭家常菜菜谱】四凉类:凉拌金针菇、卤肉拼盘、生鱼片、凉拌皮蛋、干炸带鱼、凉拌皮冻、泡椒凤爪、盐水鸭干、芝麻香芋卷。鱼:红烧鲤鱼。清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼。清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。鸡:三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。鸭:清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、鼓油鸭、蘑芋烧鸭。肉:红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、酱大骨、锅包肉、京酱肉丝、手抓肉、红烧狮子头。白菜:翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、开水白菜、清蒸白菜。芹菜:西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。韭菜:韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜虾仁、烤韭菜、韭菜蛋饺。豆腐:红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐美、锅塌豆腐。

随着日子一天天过去，春节也即将来临，家家户户都开始置办年货，同时年夜饭的准备可以张罗起来了，每年的除夕夜，全家人聚在一起吃年夜饭可是重头戏，菜品一定要分量足，色相文俱全才镇得住场面，下面给大家介绍16道年夜饭硬菜，自己家里也可以准备起来。一、红烧肉。红烧肉是一道很常见同时也经常出现在酒席饭桌商的菜，自家做也很合适。选用精品五花肉，用砂锅炖煮，炖到软糯香甜，肥而不腻是最好的，营养丰富，入口即化，老人小孩都能吃。二、蒜蓉开背虾。这也是一道非常有名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉加上各种调味品做成，首先要把虾背打开，带肉的一面朝上，将蒜蓉和粉丝铺好，上锅蒸熟即可。这道菜做成后色泽亮丽，造型也十分美观，卖相和口感都很棒。三、酱牛肉。天气寒冷的时候最适合吃牛肉，能够暖暖身子，滋养脾胃，强身健体。制作酱牛肉一般要提前准备，将牛肉提前一星期制好放在冰箱中冷藏，到时候直接拿出来切好，沾上酱汁就可以，酱香与牛肉的香结合得恰到好处。四、椒盐蚕蛹。蚕蛹这道菜具有丰富的蛋白质，对补身体也有很大好处。经过油炸的蚕蛹，表面黄灿灿的，再撒上一层椒盐，香酥味美。五、凉拌猪耳朵。凉拌猪耳朵可以说是中国人最喜爱的小菜之一，它鲜香味美，猪耳朵中的脆骨非常有嚼劲，吃起来凉凉的也不油腻，非常适合下饭下酒。六、酸菜鱼。吃鱼在中国人的观念中有“年年有余”的寓意，所以一般年夜饭少不了准备一道含有鱼的菜。酸菜鱼酸辣可口，还可以开胃，鱼肉含有丰富的营养，这道菜也是年夜饭上的硬通货。七、小炒肉\辣椒炒肉。这道菜可以说是一道家常菜，因为香辣可口非常受欢迎，煸炒出油的五花肉，再加上蒜头爆香，放入辣椒段，味道可以说是一绝。八、猪皮冻。这道菜是由猪皮熬制而成，先将猪毛刮掉，处理干净后加上配料熬煮，大概两个小时，然后将其倒入模具冷却，就做好了，这道菜晶莹剔透，口感非常顺滑。九、京酱肉丝。这是一道非常著名的菜肴，以其酱香浓郁、风味独特而闻名。一般烹饪时会加入甜面酱，鲜嫩可口，非常下饭。十、红烧猪蹄。广受好评的一道菜，将买来的猪蹄焯水，用高压锅烹饪，做好后软烂可口，肥而不腻，满满的胶原蛋白，具有美容保健的功效。十一、溜肉段。这是北方传统菜色，采用全瘦肉腌制入味，挂上面糊后下锅炒制，加入少许热油、青椒、姜、葱等等，加调料勾芡，做好后外酥里嫩，鲜香可口。十二、手撕烧鸡。新年吃鸡，大吉大利，在中国人的观念里吃鸡也有吉祥如意的意思。鸡这道菜有很多吃法，红烧、清蒸、黄焖都可以，在饭桌上十分受欢迎。十三、凉拌三丝，年夜饭桌上，一道清爽解腻的菜必不可少，凉拌三丝由胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝加上油盐酱醋白糖等调料制成，清脆爽口，有很好的解腻效果。十四、凉拌腐竹。很多家里会加一道凉拌腐竹，这道菜清香味美，而且腐竹中也含有蛋白质，营养价值很高，老人小孩都爱吃。十五、丸子汤。一个个圆溜溜的丸子有“团团圆圆”之意，因此饭桌上少不了这道丸子汤。有牛肉馅的，也有猪肉馅的，鲜香可口，非常好吃。十六、牛肉羹。将牛肉剁成小粒，加料酒腌制，水开后下入锅中，撇去浮沫，加入香菇、西红柿、蒜末等等，再加盐、白胡椒等调味品，用水淀粉勾芡，倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油，这道菜也颇受欢迎。

年夜饭对一家人来说是一年中最重要的一顿饭。年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，是除夕夜阖家的聚餐。在外地的游子都会在除夕前赶回家，与家人团聚，一起吃这一顿团圆饭。年夜饭的由来跟“年兽”有关。据传说，年兽在每年年底的时候都会闯进村落，伤害人民，掠夺食物。人们为了驱赶年兽会在这天架火堆、贴红色。年兽也因怕这种红色而退却，就这样形成了过年的习俗，为了庆祝过年，年夜饭的习俗也就流传下来。年夜饭大多是在除夕的下午四点到八点之间，基本上人们从中午的时候就会开始准备年夜饭。年夜饭主要源于古时候的年终祭祀仪式，人们会在吃年夜饭之前祭拜神灵与祖先，等到祭拜仪式完毕之后就会开始吃年夜饭。年夜饭为追求好的寓意，也有一些固定的菜样：席上一般有鸡（寓意有计）、鱼类（寓意年年有余）、汤圆（寓意团团圆圆）、莲藕（寓意聪明）等。年夜饭有吉祥、圆满、团圆、阖家欢乐等美好的寓意。

年夜饭也叫做年晚饭、团年饭、团圆饭等，是中国人在春节前一天夜晚吃的晚饭。春节前一天也就是除夕，这一天离家在外的亲人也会回家，全家人聚在一起，在除夕来临之际与家人团聚，年夜饭是一家人的团员聚餐，也是年尾最重要的一顿晚餐。年夜饭通常非常丰盛，很多少见的菜品也会出现在餐桌上，旧时人们生活不富裕，只有年夜饭才能吃到鸡鸭鱼肉。如今年夜饭上的菜品种类更多，菜的做法五花八门，通常是寓意吉祥的菜，比如鱼类，寓意着年年有余，汤圆寓意着团团圆圆，年糕意味着年年高升等等，以求新年吉利。年夜饭有南北差异，北方人通常初馄饨、饺子，南方人吃丸子、汤圆。年夜饭是每年新年前的重头戏，一家人老小齐聚桌旁，共叙天伦，阖家欢乐。

年夜饭往往称为团年饭、团圆饭，是农历一年中的最后一天，大家团团圆圆济济一堂吃一顿饭其乐融融，在这个过程中晚辈见敬长辈或是敬酒等交谈当中吃饭前和饭后的祝福语、客套话是必不可少的，在亲人们互相沟通的过程中，较为简短的适合在年夜饭家庭聚会过程中说的祝福语在说的时候应该注意要融合当前过年的氛围以及被祝福的亲友的情况来看，言语中要注意喜庆的气氛也不失祝福的意愿的心意。常见年夜饭祝福语收集： 1、祝你平安，合家团圆，幸福美满，吉祥如意。 2、春节到了还挺冷的，照顾好自己。 3、有一种合作叫做真诚，发展起来前景可观，相互携手走向明天 4、新年悄悄来到，祝福默默陪伴，愿你生活愉快，日子过的一天更比一天好！ 5、新年到来，只想对你说：特别地舒心，特别的欢心，这样我就放心了！ 6、新年新年之歌：祝您，健康、平安、幸福，喜事多多！ 7、新春欢乐到，处处很美妙；好运天天有，生活步步高 8、幸福未年自由徜羊，兔年奋起攀高岩 9、送您一份春节美食，成分：真心思念快乐祝福。营养：幸福平安好运。 10、除夕了，过年了，饺子下锅了，喷香喷香的，送上真心的祝愿，度过开心的新年，愿你新年新幸福。 11、欢乐除夕夜，欢乐中国年，美好的除夕夜，祝你情圆事圆人团圆，财源人缘万事圆 12、祝你：生活越来越好，年龄越看越小，经济再往上跑 13、过年啦!我为你播下幸福种子一颗，它会生出快乐的胚芽，长出吉祥的叶子，开满如意的花朵 14、爆竹炸响，空气中弥漫新年的味道，乐享除夕，年三十守候幸福的来到 15、祝福您：春节愉快，身体健康，阖家欢乐，万事顺意! 16、愿你：大财、小财、意外财，财源滚滚;亲情、友情、爱情，情情如意官运;福运、财运、桃花运，运运亨通。 17、愿你抱着平安，拥着健康，揣着幸福，携着快乐迈入新年 18、炮竹声声迎除夕，锣鼓阵阵催人急，祝你连年有余长寿康，愿友平安甜蜜又吉祥