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辣椒红素

辣椒红素英语:capsanthin)是一种从辣椒属果实中提取出来的一种深红色脂溶性物质,分子式C40H56O3,属于叶黄素,是辣椒显深红色的主要因素,用于食品着色剂。辣椒提取物(Paprika oleoresinpaprika extract)的组分还包括辛辣来源的辣椒素,另一种主要着色物辣椒玉红素,还有β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素。

提取辣椒红素使用己烷等有机溶剂,各种组分可通过柱色谱分离,溶剂在使用前除去。

辣椒红素简介资料
465-42-9
27448
(all-E,3R,3"S,5"R)-3,3"-dihydroxy-β,κ-caroten-6"-one (capsanthin)
5281228
C40H56O3
暗红色固体
584.871 g·mol⁻&sup1
不溶
175–176 °C
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