茶

擂茶是客家人最普通也是最隆重的一种待客礼仪，而客家擂茶又是中国最古老的被保留下来的茶道之一。客家擂茶是比较传统的食俗。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。客家擂茶是汉族传统饮食文化之一，从史料中，我们会发现，在宋代的中原地区就已经开始流行擂茶了，而且在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味。现今在大陆福建省将乐县、宁化县、泰宁县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾省新竹，桃园，台北，花莲，台中县东势，高雄美浓...等地的客家庄仍然保留这种美味文化。关于擂茶的起源有两种说法，说法之一是广东省揭阳市揭西县河婆镇南关城老妇人何婆售卖的街边小吃。当时的南关城是潮汕和惠州经商的必经之路，而何婆的擂茶解决了往来商人的疲劳，因此名声远播。南关城就是后来的广东省揭阳市揭西县河婆镇，擂茶至今都还是那一带的主食。后来之所以变为河婆擂茶，可能是因为镇上有一条大河，或是为了纪念那位何婆。说法二是：湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰："道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯"。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。擂茶的配料有很多种，不过时间不同，其配料也不一样。春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。

普洱茶砖和普洱茶饼都好。饼、砖、沱等都只是普洱茶的不同紧压形态，对茶的品质并没有必然影响。传统的普洱紧压茶主要有饼、砖、沱三种形式，这三种形态也是市面上数量较多，大家普遍接受的几种，以前业界有“一沱二饼三砖”的说法，这是由于早期技术不完善，每生产设备也不够先进，沱茶的制作难度较大，厂家往往会选用嫩度较高的原料来压制；饼茶的用料等级次于沱茶；砖茶因为压制简单，选用的原料也相对粗老。所以“一沱二饼三砖”指的是普洱茶由高到低的品质排序。不过到了现在，茶叶加工工艺逐渐发展成熟，这个说法已经不再适用了。普洱茶之所以做成紧压茶，是从方便运输的角度考虑，古时交通不便，路途遥远，将茶叶紧压之后可以节省时间，便于长久运输和保存。普洱茶具有越陈越香的价值，压制好后经过一段时间存放，茶的品质会有较大提升。如果以散茶的形态存放，茶叶与空气的接触面积较大，内含物质会大量逸散，品饮效果就不太理想。紧压茶可以减少茶叶与空气的接触面积，同时还能保证内含物质与空气进行充分交换，最终使普洱茶到达理想的陈化效果，越陈越香。不同形态的普洱茶的储存转化效果也有区别，普洱饼茶边缘部分的转化要优于茶饼中心区域，尤其是茶窝中心部分；砖茶则是四周边角部分与空气接触较多，转化也更好。但是普洱茶压制形态对于存储转化的影响并不明显，从长期来看甚至可以忽略不计。由此可见，茶饼和茶砖实际上并没有多大差别，不过饮茶人往往有自己的喜好倾向，根据个人的喝茶习惯来选择即可。

碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶，已经有一千多年的历史。碧螺春的产地位于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又名“洞庭碧螺春”。如今碧螺春的产地主要是苏州吴中区一带，2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护，是正宗的碧螺春产地。西山镇（今金庭镇）全境十二个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。

下午茶是一种餐饮方式，是人们在午餐和晚餐这段时间之间吃的一餐，下午茶成为了现代人的休闲习惯之一，但下午茶不属于正餐，用餐时间不固定，不一定每天都有下午茶。下午茶的种类非常丰富，最初是由西式糕点和茶组成，后来随着下午茶在民间普及，各种小吃、零食、水果都加入下午茶，例如三明治、松饼、蛋糕、米粉、关东煮、巧克力等等；饮品也不局限于茶，还有咖啡、汽水、酸奶、酒等等。下午茶起源于十七世纪的英国，当时英国上流社会的饮食习惯是一日三餐，早餐较为风声，午餐则比较随意，午餐与晚餐之间相隔近八个小时，所以人们会在下午吃点心喝茶来缓解饥饿，为身体补充能量。后来下午茶的习惯流传到世界各地，与各地的餐饮文化结合，才发展成如今的面貌。

安溪铁观音属清茶类，是中国著名乌龙茶之一，产于福建省泉州市安溪县。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶一年可采四季茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶，制茶品质以春茶为最佳。安溪铁观音茶叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，清香雅韵。冲泡后有天然的兰花香，味醇厚甜美，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、减肥健美、防治龋齿、清热降火等功效。