词条 煎酿鲮鱼

煎酿鲮鱼

煎酿鲮鱼是一道著名顺德菜,顺德盛产淡水鱼,其中鲮鱼虽然粗生易养,而且味道鲜美、肉质嫩滑,但多骨。煎酿鲮鱼是把鱼肉和鱼骨起出,而留下鱼头、鱼尾和皮囊,将鱼肉连细鱼骨剁烂酿入鱼身,回复鱼的形状。此菜体现出顺德菜“粗料精做”的精神。

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煎饼的历史,常吃的煎饼从何而来?
煎饼的历史,常吃的煎饼从何而来?,煎饼是一种有历史感的面食,它已经存在了5000多年,见证了中华历史的变迁。煎
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煎酿鲮鱼
做法起出鲮鱼肉,大骨不要,将鱼肉切成薄片,顺便将细骨切碎,再切成茸后加入盐、胡椒粉、水打至“起胶”,加入已浸软、切碎的腊肉、冬菇、虾米和芫荽、葱、生粉拌匀后酿入鱼身并煎熟,上桌前切成厚片,将四面煎香即成。参考资料陈纪临;方晓岚.《巧手精工顺德菜》.万里机构.2013:页25–27.ISBN978-962-14-5112-5.
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鲮鱼球
食谱鲮鱼球烹调方法有许多,一般常见食谱如下:鲮鱼球粥:在鲮鱼球上加入生菜丝,然后用来熬粥。酥炸鲮鱼球:鲮鱼球沾上生粉放油内炸,炸成后加上蚬介酱吃。菊花炸鲮鱼球:起源于明代中山市小榄镇,一群自北南下的难民传授下来的;到1979年菊花会,此菜更是名噪海外,飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色,除以菊花为菜食外,又因中山所产鲮鱼,尤为肥美。
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油煎
分类干煎将食材煎成后加入调味料再兜匀湿煎将食材煎成后加入调味料和献汁再兜匀贴只煎食材的一面,如荷包蛋、锅贴、田鸡煎封多用于鱼,先将食材煎成上碟,淋上调味过的纤汁工具平底锅铁板石板相关条目铁板烧
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煎堆
起源煎堆的起源可追溯至唐朝,煎堆(当时叫碌堆)是长安宫廷的食品,初唐诗人王梵志有诗云:“贪他油煎䭔,爱若菠萝蜜。”后来不少中原人南迁,就把煎堆带到南方,成为广东著名的油器之一。种类龙江煎堆九江煎堆西樵煎堆参见牛脷酥油条煎堆的传说他乡遇故知吹气的煎堆海南小吃-煎堆
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鱼肉料理
顺德菜
家族谱大览
翁氏宗谱 [6卷,首1卷]
原书: [出版地不详 : 出版者不详], 1994年重修. 11册 : 插图, 世系表. 受姓祖 : 酿公,名溢,字庶. 周昭王庶子. 食采翁山,后以山为氏. 远祖 : 翁何. 六桂祖 : 翁干度. 何公之子. 下有六子,后避难分为六姓(洪; 曹; 翁; 方; 龚; 汪),称六桂联芳. 始祖 : (明) 翁关一,行一,讳弘恒. 由闽之莆田迁赣饶,居四十七都黄沙. 关一公下六子 : 翁肃一 ; 翁肃二 ; 翁肃三 ; 翁肃四 ; 翁肃五 ; 翁肃六. 三, 六公失考. 余四公分为安; 富; 尊; 荣四房. 房祖 : (明) 翁肃一,行一,讳礼梁 ; 翁肃二,行二,讳礼昭(居流源) ; 翁肃四,行四,讳礼文(居南塘) ; 翁肃五,行五,讳礼选(居庙坳). 散居地 : 江西省上饶县等地. 书名据版心题编目. 书签题 : 翁氏续修宗谱.
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翁氏宗谱 [6卷,首1卷]
原书: [出版地不详 : 出版者不详], 1994年重修. 11册 : 插图, 世系表. 受姓祖 : 酿公,名溢,字庶. 周昭王庶子. 食采翁山,后以山为氏. 远祖 : 翁何. 六桂祖 : 翁干度. 何公之子. 下有六子,后避难分为六姓(洪; 曹; 翁; 方; 龚; 汪),称六桂联芳. 始祖 : (明) 翁关一,行一,讳弘恒. 由闽之莆田迁赣饶,居四十七都黄沙. 关一公下六子 : 翁肃一 ; 翁肃二 ; 翁肃三 ; 翁肃四 ; 翁肃五 ; 翁肃六. 三, 六公失考. 余四公分为安; 富; 尊; 荣四房. 房祖 : (明) 翁肃一,行一,讳礼梁 ; 翁肃二,行二,讳礼昭(居流源) ; 翁肃四,行四,讳礼文(居南塘) ; 翁肃五,行五,讳礼选(居庙坳). 散居地 : 江西省上饶县等地. 书名据版心题编目. 书签题 : 翁氏续修宗谱.
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翁氏宗谱 [6卷,首1卷]
原书: [出版地不详 : 出版者不详], 1994年重修. 11册 : 插图, 世系表. 受姓祖 : 酿公,名溢,字庶. 周昭王庶子. 食采翁山,后以山为氏. 远祖 : 翁何. 六桂祖 : 翁干度. 何公之子. 下有六子,后避难分为六姓(洪; 曹; 翁; 方; 龚; 汪),称六桂联芳. 始祖 : (明) 翁关一,行一,讳弘恒. 由闽之莆田迁赣饶,居四十七都黄沙. 关一公下六子 : 翁肃一 ; 翁肃二 ; 翁肃三 ; 翁肃四 ; 翁肃五 ; 翁肃六. 三, 六公失考. 余四公分为安; 富; 尊; 荣四房. 房祖 : (明) 翁肃一,行一,讳礼梁 ; 翁肃二,行二,讳礼昭(居流源) ; 翁肃四,行四,讳礼文(居南塘) ; 翁肃五,行五,讳礼选(居庙坳). 散居地 : 江西省上饶县等地. 书名据版心题编目. 书签题 : 翁氏续修宗谱.
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翁氏宗谱 [6卷,首1卷]
原书: [出版地不详 : 出版者不详], 1994年重修. 11册 : 插图, 世系表. 受姓祖 : 酿公,名溢,字庶. 周昭王庶子. 食采翁山,后以山为氏. 远祖 : 翁何. 六桂祖 : 翁干度. 何公之子. 下有六子,后避难分为六姓(洪; 曹; 翁; 方; 龚; 汪),称六桂联芳. 始祖 : (明) 翁关一,行一,讳弘恒. 由闽之莆田迁赣饶,居四十七都黄沙. 关一公下六子 : 翁肃一 ; 翁肃二 ; 翁肃三 ; 翁肃四 ; 翁肃五 ; 翁肃六. 三, 六公失考. 余四公分为安; 富; 尊; 荣四房. 房祖 : (明) 翁肃一,行一,讳礼梁 ; 翁肃二,行二,讳礼昭(居流源) ; 翁肃四,行四,讳礼文(居南塘) ; 翁肃五,行五,讳礼选(居庙坳). 散居地 : 江西省上饶县等地. 书名据版心题编目. 书签题 : 翁氏续修宗谱.
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翁氏宗谱 [6卷,首1卷]
原书: [出版地不详 : 出版者不详], 1994年重修. 11册 : 插图, 世系表. 受姓祖 : 酿公,名溢,字庶. 周昭王庶子. 食采翁山,后以山为氏. 远祖 : 翁何. 六桂祖 : 翁干度. 何公之子. 下有六子,后避难分为六姓(洪; 曹; 翁; 方; 龚; 汪),称六桂联芳. 始祖 : (明) 翁关一,行一,讳弘恒. 由闽之莆田迁赣饶,居四十七都黄沙. 关一公下六子 : 翁肃一 ; 翁肃二 ; 翁肃三 ; 翁肃四 ; 翁肃五 ; 翁肃六. 三, 六公失考. 余四公分为安; 富; 尊; 荣四房. 房祖 : (明) 翁肃一,行一,讳礼梁 ; 翁肃二,行二,讳礼昭(居流源) ; 翁肃四,行四,讳礼文(居南塘) ; 翁肃五,行五,讳礼选(居庙坳). 散居地 : 江西省上饶县等地. 书名据版心题编目. 书签题 : 翁氏续修宗谱.
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翁氏宗谱 [6卷,首1卷]
原书: [出版地不详 : 出版者不详], 1994年重修. 11册 : 插图, 世系表. 受姓祖 : 酿公,名溢,字庶. 周昭王庶子. 食采翁山,后以山为氏. 远祖 : 翁何. 六桂祖 : 翁干度. 何公之子. 下有六子,后避难分为六姓(洪; 曹; 翁; 方; 龚; 汪),称六桂联芳. 始祖 : (明) 翁关一,行一,讳弘恒. 由闽之莆田迁赣饶,居四十七都黄沙. 关一公下六子 : 翁肃一 ; 翁肃二 ; 翁肃三 ; 翁肃四 ; 翁肃五 ; 翁肃六. 三, 六公失考. 余四公分为安; 富; 尊; 荣四房. 房祖 : (明) 翁肃一,行一,讳礼梁 ; 翁肃二,行二,讳礼昭(居流源) ; 翁肃四,行四,讳礼文(居南塘) ; 翁肃五,行五,讳礼选(居庙坳). 散居地 : 江西省上饶县等地. 书名据版心题编目. 书签题 : 翁氏续修宗谱.
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