煎酿鲮鱼是一道著名顺德菜,顺德盛产淡水鱼,其中鲮鱼虽然粗生易养,而且味道鲜美、肉质嫩滑,但多骨。煎酿鲮鱼是把鱼肉和鱼骨起出,而留下鱼头、鱼尾和皮囊,将鱼肉连细鱼骨剁烂酿入鱼身,回复鱼的形状。此菜体现出顺德菜“粗料精做”的精神。