谷胱甘肽(英语:Glutathione),又称麸氨基硫,英文简写:GSH,属于三肽,由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所构成,其中第一个肽键与普通的肽键不同,是由谷氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的,在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为动物细胞中的抗氧化剂,存在于充满水的细胞内部,可以保护DNA免于氧化。谷胱甘肽以两种型态存在于人体,一是还原型态、另一是氧化型态。菠菜含有谷胱甘肽。
谷胱甘肽是人体内非常重要的抗氧化物质,常被称为“抗氧化之母”,但随着年龄增长、生活不规律、饮食习惯不佳等影响而逐渐减少,过去有些人参考年代久远的研界报告,主张口服谷胱甘肽到胃部就会被胃酸及胃蛋白酶分解,就以偏概全,误以为口服或肠道灌食 GSH 对提高血液中的GSH浓度的效果不佳。
但其实不然,根据最新加拿大 Guelph 大学及日本国立京都大学、九州大学等共同研究成果显示口服圆酵母谷胱甘肽GSH作用快速,可被充分吸收利用,在...