大黄,又称作生大黄、熟大黄、生将军、生锦纹、酒军、黄良,是多种蓼科大黄属的多年生草本植物的合称,一般从粗短的根茎种植。大黄长有三角形的大叶,叶柄肥厚。花形细小,聚集成花序,颜色从绿白色到玫瑰红色。
在中国的文献里,“大黄”指的往往是马蹄大黄;但在欧洲及中东地区,他们的大黄往往指另外几个品种。大黄的叶片富含草酸,适宜食用,但可药用,在中国,大黄的主要用途就是药用。此外,它的茎可作食用,一般用于制作馅饼或为其他食物带来馅饼的味道,因此又有“Pie Plant” 之称。目前最常见的大黄品种,是由英国皇家园艺学会分类的Rheum × hybridum。