米

　　立夏这一天吃乌米饭传说最早是为了纪念孙膑，还有一种说法是为了避免夏天的蚊叮虫咬和祛风解毒。从科学角度来看乌米饭的从原料上来分析会有不一样的食疗功效，而乌米饭原材料是用南烛叶或乌桕树叶以及糯米来进行制作，而从现代人们对植物性味的了解以及科学的研究深入，因为乌桕树叶对人体有一定的毒性所以现代大多时候人们会用“乌饭树”也就是南烛叶来做乌米饭，所以乌饭树也叫南烛树，也就是大多我们现在看到的乌米饭是用南烛树叶和糯米作为主要原料制作而成的。　　从古代文献上来看乌桕叶在乌米饭制作中的使用也确实有相关记载，从清代学者刘灏的著作《广群芳谱》，第112页有记载：“蜀人遇寒食，用杨桐叶并细冬青叶染饭色，青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干忸食。今俗以夹麦草捣汁，和糯米作青粉团，乌桕叶染乌饭作糕，是此遗意。”乌桕应该是与中华五千年文明史最早结缘的树木了。在明代科学家方以智在《通雅·饮食》里，也提到了乌桕做乌米饭的说法：“青食迅饭，乌饭也。今释家四月八作，或以乌桕，或以枫。”在随着时代的发展饮食认知的进步，乌米饭中颜色的来源也已经慢慢的替换成了南烛叶。

米姓，中华姓氏之一，是一个多民族、多源流的姓氏。当代汉族米姓的人口大约有43万，为第二百一十位大姓姓氏。 【米姓名人介绍】 米芾：初名黻，字元章，号襄阳漫士，海岳外史；祖籍山西，迁居襄阳，自称吴人，定居润洲。著名北宋书画家、书画理论家。又称“米襄阳”、“米南宫”。 米信：米信是北宋初期开国大将，旧名海进，本奚族，少勇悍，以善射闻。 米友仁：初名尹仁，人称小米，著名南宋书画家。 米氏太夫人：是杜阮黄氏始祖黄源深的原配夫人，南宋开禧年间，米氏太夫人随丈夫黄源深由南雄珠玑巷南迁定居杜阮毕纳园。她教子有方，六子中有三子中“进士”，一子中“解元”。 米万钟：字友石，一字仲沼、子愿，米芾后裔；祖籍顺天，居燕京，著名明朝书画家。 米汉雯：清朝人，米万钟之孙；燕京人，著名清朝书画家。

粳米就是我们平时吃的大米，糯米和籼米也是其中一种。 粳米，主要产于中国东北，粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低，东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米 籼米，我国出产最多的一种稻米，以广东湖南四川等省为主要产区，籼米米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，油性大常见的籼米有丝苗米，猫牙米泰国香米。 糯米，北方多称为江米，是制造粘性小吃（如粽子、八宝粥、各式甜品），酿造米酒的主要原料。糯米有两种，长糯米（籼糯）和圆糯米（属粳糯），长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。 糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。

糙米是指除了外壳之外，都保留的全谷粒，含有皮层、糊粉层和胚芽的米，口感较粗，质地紧密，但是它的营养价值要比精白米要高。糙米蛋白质的质量较好，氨基酸组成比较完全，人体容易消化吸收，具有改善胃肠功能，降低血糖、增加饱腹感等功效。首先，糙米最大特点是含有胚芽，胚芽富含膳食纤维，膳食纤维可以产生明显的饱腹感，具有减肥、促进消化、通便等作用。其次，糙米含有锌硌钒等微量元素，有利于提高胰岛素的敏感性，对糖尿病患者非常有益。再次，糙米有八种氨基酸，十六种矿物质，二十一种维生素，所以它的营养价值是非常丰富的。但是糙米的口感比较硬，如果不喜欢吃，可以与其他米按一定比例搭配着吃。

粳米，是粳稻的种仁，又称粳粟米，也称为大米、精米、硬米、白米、肥仔米，在稻米中属于谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种。我国粳米的种植历史有大概六千多年的历史，在全国各地都有栽培，主要产自我国东北，东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。粳米有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果实。粳米煮粥有“世间第一补”的美称，有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻的功效，对病后产后体弱的人有辅助的功效。粳米的营养价值非常好，粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。一般来说，大米有粳米、籼米和糯米三个品种。籼米又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。糯米又叫江米，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。