月饼

　　月饼皮根据不同类型和风格的月饼，在饼皮的做法上大多会有诸多的区别，但万变不离其中，大多的月饼皮在工艺制作方式上多会有所类同，比如面粉、油、水等是大多月饼皮制作中会有用到的，而在做法的细节上会各有各的工艺和制作流程。　　常见的月饼皮因月饼种类不同而饼皮制作做法也有所不同，常见的月饼皮有广式月饼皮、桃山月饼皮、苏式月饼皮、京式月饼皮、衢式月饼皮、丰镇月饼皮，有时候月饼皮不同吃起来风格口感也各不相同，在下面主要介绍一下月饼皮的做法工艺和配方。常见制作月饼皮的配方：低筋面粉、中筋面粉、蔬菜油、植物油、砂糖、水、其他增味调料、粘米粉、玉米油、澄粉、鸡蛋等等，月饼皮做法工艺：　　我们拿较常见的广式月饼的月饼皮来看，大致的流程需要经过面粉过筛——枧水——加入植物油——搅伴——和成面团——室温静置——放馅后包月饼皮——封月饼皮——滚圆形放入磨具进入后续月饼烘培工艺。

冰皮月饼，传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。 冰皮月饼制作方法： 一、不粘锅里倒入糯米粉，炒至轻微米黄色，倒出，做成熟糕粉，晾凉备用； 二、干净容器中筛入冰皮粉，倒入沸水，不停搅拌均匀； 三、放入干净容器，盖保鲜膜，蒸15-20分钟； 四、拿出蒸熟的冰皮粉，加入黄油； 五、揉至光滑的冰皮面团； 六、莲蓉馅料均分25g/个，搓圆； 七、把莲蓉馅料包入冰皮（25g/个），搓圆，掌心按压冰皮，包住馅料，搓圆； 八、模具上粘一些熟糕粉，再倒出多余粉料，放入面团压出月。

中秋节吃月饼的寓意是团圆。吃月饼是我国一个非常古老的习俗，南宋时期就有记载。如今，吃月饼已经成为全国各地所有中国人都会在中秋节做的一件事。每到农历八月十五，人们就会赏月吃月饼，全家人会围坐在一起，圆圆的月饼配上此时皎洁的一轮圆月，寓意着团团圆圆。吃月饼这一习俗，来源于古时人们中秋祭拜月神，月饼最早是贡品，也是时节食品，古时人们会在这一天举行拜月，虽然现在已经没有人拜月了，但吃月饼的传统却流传了下来。人们把月饼当成一种好吃的点心，分给家人吃或者赠送亲朋好友。

就快要过中秋节了，这月饼不就来了嘛，现在月饼可是多种多样，而不同地区所作的月饼，也有自己的特色。例如山西地区所做的月饼就是晋式月饼，这晋式月饼在配料上一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主，经包馅、木质月饼模具成型、烘烤和锅烧等工艺加工而成的，其中主要是以山西双合成月饼、神池月饼、郭杜林月饼、丰镇月饼、大同月饼为晋式月饼代表。晋式月饼的起源是在明朝的时候，在明崇祯十一年（1638年），太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。这种饼一上市，立即得到高度追棒，竟引发了抢购热潮。后来，人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”。因为郭杜林饼的由来多半是因为师徒三人酒醉后的率性所致，因而人们还为这个饼起了个别名——“醉饼”。晋式月饼的特点晋式月饼的特点是甜香，醇和。形式古朴，酥绵爽口，甜而不腻。其性质古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感特征着称于世。

中国八大月饼种类其实是指八大派系的月饼，分别是广式月饼、京式月饼、潮式月饼、苏式月饼、滇式月饼、衢式月饼、徽式月饼、晋式月饼。而这些月饼都是各有各的特点的。广式月饼是现在比较广泛，也是受欢迎度最高的月饼，广式月饼是广东省的特色月饼，而且这个月饼在唐朝时期就有了，到了明代的时候就已经形成了固定的模样；苏氏月饼是起源于苏州，而它也是与广式月饼区别最大的月饼，除了咬一口酥掉渣的酥皮，最大的区别就是烤出来就可以直接食用，不用“回油”，越是刚出炉的越酥香；晋式月饼是山西月饼的特色代表，起源于明朝时期；潮式月饼给人的感觉就类似于大个头的“豆沙包”，制作方法上是与苏式月饼比较相似的。滇式月饼是云南的特色月饼，其最大的特点就是将云南的火腿与玫瑰花加入馅料，这也是最经典的滇式月饼品种；衢式月饼是浙江衢州特色的中秋小吃，其表面会有很多芝麻；徽式月饼是安徽徽州地区的特色中秋美食，最具有代表的徽式月饼是“梅干月饼”；京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中囯南北各地的人们所喜欢。中秋节吃月饼和赏月昰中囯南北各地过中秋节的必备习俗，月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。