月饼

中秋节吃月饼的寓意是团圆。吃月饼是我国一个非常古老的习俗，南宋时期就有记载。如今，吃月饼已经成为全国各地所有中国人都会在中秋节做的一件事。每到农历八月十五，人们就会赏月吃月饼，全家人会围坐在一起，圆圆的月饼配上此时皎洁的一轮圆月，寓意着团团圆圆。吃月饼这一习俗，来源于古时人们中秋祭拜月神，月饼最早是贡品，也是时节食品，古时人们会在这一天举行拜月，虽然现在已经没有人拜月了，但吃月饼的传统却流传了下来。人们把月饼当成一种好吃的点心，分给家人吃或者赠送亲朋好友。

中秋节就要到了，中秋吃月饼是一个很传统的习俗，中国的月饼种类有很多，各地区都有相应的特色。中国四大月饼种类分别是广式月饼、京式月饼、滇式月饼、苏式月饼。广氏月饼起源于广州，但在全国都非常流行，是目前市场占比最大的一类月饼。广式月饼的特点是皮薄、馅大，通常皮馅比例为1:4，皮馅油含量高于其他类，吃起来口感松软、细滑。广式月饼的馅料有椰蓉型、蓉沙型、果仁型等。京式月饼甜度及皮馅比例适中，一般皮馅比例为2:3，以馅的特殊风味为主，口感松脆。京式月饼做工考究，制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首，主要起源于京津及周边地区，馅料主要是枣料。滇式月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等位馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。这种月饼甜中带咸，口味独特，食而不腻。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区。苏式月饼的特点是"酥"，无论是饼皮还是馅料都非常酥，馅料有五仁、豆沙等，其中鲜肉馅饼是苏氏月饼中的新宠。除了以上这几种月饼，还有很多其他的月饼，比如潮式月饼、徽式月饼。这是月饼的其他两大种类。还有一些新式的月饼，比如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼等等。

冰皮月饼是近年来非常受欢迎的月饼种类，传统月饼的饼皮大多是由糖浆制成，呈现出金黄色，而饼皮月饼的饼皮由糯米作为主要原料，颜色是白色，外观上比较特殊，给人新奇之感，受到许多年轻人的喜爱。冰皮月饼的制作方法经过多次改良，如今已经可以保证长时间不裂开、不老化和无生粉味道，材料也不止有糯米，而是由多种不同种类淀粉混合而成，馅料由最初的莲蓉和豆沙变为奶油、炒绿豆馅和水果等馅料。冰皮月饼的特点是无需烘烤，工艺简单，口感酥软滑爽，略有弹性，可以放在冰箱中保存，吃起来更佳美味。

五仁月饼是我国传统糕点，全国各地都有五仁月饼，每个地方的五仁月饼都有自己的特色。五仁月饼的馅料非常丰富，有白糖、菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、桔皮糖等等，口味丰富。制作方法是先制作面皮和馅料，然后将馅料包在面皮里面，整理成型，然后摆盘烘烤，等到冷却，五仁月饼就做好了。五仁月饼的特点是配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带，形状呈鼓形，边稍鼓出，上面有精致的花纹和字样，形状端正，饼皮将馅料完美地包裹着，不会露出，边角分明。口味香甜，绵软带酥。

蛋黄月饼是月饼的一种，属于中国传统糕点，是中秋节各式月饼中较为出名的一种。蛋黄月饼有传统的莲蓉蛋黄月饼、蛋黄豆沙月饼等，还有近几年新起的蛋黄流心月饼。莲蓉蛋黄月饼属于广式月饼，具有广式月饼皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎等特点，莲蓉是由莲子熬制而成，味道清香可口，其中加入了咸蛋黄，为月饼增添了风味，在全国各地颇受欢迎。流心月饼是以奶黄作馅，内馅在室温下呈现出流心效果，因此得名，流心月饼具有浓郁奶黄及咸蛋黄香味，比传统蛋黄月饼稍甜，奶香十足。