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宣威火腿

宣威火腿是云南省宣威市的特产。其由新鲜猪腿用盐腌制晾晒而成。这个晾晒过程一般在1年至三年。三年火腿尤佳。但三年之后的火腿因肉质干而失去其美味。

宣威火腿的独特风味是由当地特殊的气候特征，地理特征，食物结构等因素影响形成的。宣威周围地区也有火腿腌制晾晒技术，但与宣威火腿的味道都不相同。与金华火腿、如皋火腿并称中国三大名腿。

宣威火腿相关文献

尚宣威王

家族父・尚稷母・瑞云妃・不详子女参考资料《中山世谱·卷六·尚宣威王》（日文）沖縄市の史跡・文化財尚宣威王の墓

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火腿

历史在古代没有冰箱等保存食物的良好方法前，将新鲜食物以盐腌制并脱水，是防止食物腐烂的最佳方法。火腿是人类最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。现代一部分以特殊方法制造的火腿，已经成为高级食品。腌渍过程各地的火腿中国金华火腿，又名南腿，宣威火腿，又名云腿，如皋火腿，又名北腿，江西安福火腿江浙一带火腿的食用方法颇为广泛，蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。西班牙生火腿（JamónSerrano，又译山火腿）意大利帕尔玛火腿英国约克火腿（YorkHam）美国斯密斯菲尔德火腿，又名“维珍尼亚火腿”（VirginiaHam）德国慕尼黑火腿（MunichHam）黑森林火腿（BlackForestham）法国巴黎火腿（JambondeParis）三明治火腿“三明治火腿”的切片或称压制火腿（日语：プレスハム）、“压型火腿”，常以猪肉的肉泥制作，以塑胶膜封装，方的叫“方火腿”，圆的叫“火腿肠”，通称“火...

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金华火腿

历史和文化浙江金华风味食品。因腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。在唐朝已经有制作，马可波罗就把火腿的制法带回了欧洲。宋朝被列为贡品。清时亦被列为贡品。是佛跳墙的重要原料。红楼梦中也提到过金华火腿。制作工艺制金华火腿必用的猪种是“两头乌”（头和屁股的毛是黑色），特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等工序，传统方法需要8-10个月。1.原料选择：选用上好新鲜猪后腿，要求皮薄爪细、瘦多肥少、无伤残和病灶。重量为5千克～7.5千克。2.修整：用刀刮去猪腿皮面的残毛和污物，将后腿统一修成琵琶形，把腿面修平整3.腌制：腌制的适宜温度为8℃，因为低温则盐渗透慢，高温则细菌繁殖快。腌制时间约一个月。需要上盐5-7次，只用精盐。4.洗晒：将腌好的火腿放在清水中浸泡搓洗，然后晒干，彻底脱水需要6到10天。5.整形：行业...

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火腿月饼

起源相传明末永历帝入滇避难，心情不安。御厨别出心裁，将火腿切成碎丁，混合蜂蜜和糖为馅，蒸制成点心。永历帝食后甚喜，因此火腿月饼成为宫廷御点。分类火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。正确食用吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。做法将火腿切丁，和白糖拌匀，面粉加蜂蜜加少许水，和匀，将火腿丁包入，捏实，用微波炉将包好的月饼烤制，即可。按传统滇式火腿月饼制作配方比例中火腿月饼含有1公斤火腿，1公斤白糖，250克面粉，250克蜂蜜（可选放或不放）。

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金华火腿的传说

相传在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建锦绣一般的天府之国，早早就选择了一个好日子，下旨要文武百官都来朝廷共谋国计，并带一样山珍海味来朗贡。圣旨下去后，在朝的文武百官立刻派人分奔四处，跋山涉水去采集珍味佳品。到了那天，有的带来天上美鸟；有的带来海中怪鱼；也有的带来山谷奇兽、田野名菜……当时，有一位在朝将军宗泽，是义乌人。他为办这佳品，曾千里迢迢赶回家乡。那天正是中秋节，乡人都请宗泽尝家乡百姓常年喜食的佳品——咸猪腿肉做的粽子。宗泽一尝，觉得里面的咸猪腿肉色、香、味俱全，便选了几只最好的咸猪腿带去京都，献给皇上。皇帝和文武官员尝到咸猪腿肉，赞口不绝。宗泽为纪念家乡名产，就请大家给这咸猪腿肉取个名字。于是，文武百官就你一言、我一语地议论开了。都说咸猪腿的肉有它独特的味道，色泽鲜红如火，叫它“火腿”吧!从此，一传十，十传百，“火腿”的名声越来越大，销路愈来愈广，受到了国内外人士的赞誉。实话实说，盛产...

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家族谱大览

乐安堂云南宣威孙氏族谱 [不分卷]

原书: [出版地不祥] : 孙氏族谱续编委员会, 1997年. 全1册 : 插图, 世系表, 肖像. 注 : 此谱主要纪录云南宣威四大祖系. 因合谱,字派众多且繁复, 详见影像第13页. 受姓祖 : 书,字子占. 齐大夫, 因伐莒有功,齐王赐以孙姓,称孙书. 受封于乐安,为乐安孙氏. 名祖 : 孙武,字长卿. 仕吴为上将,著 "孙子兵法". 远祖 : 孙膑,字嘉谋,号伯灵. 著 "孙膑兵法". 昔居山东鄄城县. 孙武之裔. 入云南祖之一 : (明) 孙仪璇. 洪武年间与弟孙仪端奉命入滇. 居云南宣威. 为占楼公之裔. 大邦公之子. 入云南祖之二 : (明) 孙千户. 洪武年间奉命入滇. 居沾益板桥龙山铺. 入云南祖之三 : (明) 孙景祥,字百夫. 洪武间由浙江入滇. 生一子 : 孙阿成. 入云南祖之四 : (明) 孙钦,字敬庵. 永乐年间由山东即墨入滇. 生子二 : 一子回山东即墨, 另一子落籍宣威. 仪璇公派下支祖(8世) : 孙思礼. 后迁居宣威东屯,为东屯一世祖. 为孙继鲁之孙. 下生三子 : 孙良栋(为松树头祖) ; 孙良富(为海子头祖) ; 孙良贵(为北头祖). 景祥公派下三大房祖(11世) : 孙貭淳,字醇 ; 孙貭美,字尊五 ; 孙貭锦. 巡公之孙. 阿成公之裔. 钦公派下八大房祖(11世) : 孙继,字敬夫 ; 孙𫄧,字公远 ; 孙纪,字少游 ; 孙绳,字缉武 ; 孙綮,字成武 ; 孙湘,字胤武 ; 孙绶,字印侯 ; 孙统,字裕之. 散居地 : 云南省宣威县等地. 书名据书衣题, 及书名页题编目.

1.乐安堂云南宣威孙氏族谱 [不分卷], 1382-1997

原书: [出版地不祥] : 孙氏族谱续编委员会, 1997年. 全1册 : 插图, 世系表, 肖像. 注 : 此谱主要纪录云南宣威四大祖系. 因合谱,字派众多且繁复, 详见影像第13页. 受姓祖 : 书,字子占. 齐大夫, 因伐莒有功,齐王赐以孙姓,称孙书. 受封于乐安,为乐安孙氏. 名祖 : 孙武,字长卿. 仕吴为上将,着 "孙子兵法". 远祖 : 孙膑,字嘉谋,号伯灵. 着 "孙膑兵法". 昔居山东鄄城县. 孙武之裔. 入云南祖之一 : (明) 孙仪璇. 洪武年间与弟孙仪端奉命入滇. 居云南宣威. 为占楼公之裔. 大邦公之子. 入云南祖之二 : (明) 孙千户. 洪武年间奉命入滇. 居沾益板桥龙山铺. 入云南祖之三 : (明) 孙景祥,字百夫. 洪武间由浙江入滇. 生一子 : 孙阿成. 入云南祖之四 : (明) 孙钦,字敬庵. 永乐年间由山东即墨入滇. 生子二 : 一子回山东即墨, 另一子落籍宣威. 仪璇公派下支祖(8世) : 孙思礼. 后迁居宣威东屯,为东屯一世祖. 为孙继鲁之孙. 下生三子 : 孙良栋(为松树头祖) ; 孙良富(为海子头祖) ; 孙良贵(为北头祖). 景祥公派下三大房祖(11世) : 孙貭淳,字醇 ; 孙貭美,字尊五 ; 孙貭锦. 巡公之孙. 阿成公之裔. 钦公派下八大房祖(11世) : 孙继,字敬夫 ; 孙𫄧,字公远 ; 孙纪,字少游 ; 孙绳,字缉武 ; 孙綮,字成武 ; 孙湘,字胤武 ; 孙绶,字印侯 ; 孙统,字裕之. 散居地 : 云南省宣威县等地. 书名据书衣题, 及书名页题编目.

宣威观音塘朱氏族谱续集 [不分卷]

原书: 香港九龙 : 华夏文化艺术出版社, 2008. 1册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏所 : 山西寻源姓氏文化研究中心. 注 : 本谱按4世所分三大支编排. 俊裔自第18世 ; 杰裔自14世 ; 伟裔自16世的纪录. 俊, 杰, 伟分支谱珍藏本集录于第三编. 受姓祖 : 朱绣. 祖籍分封于邾,因地为姓,后世去邑为朱,寄迹于濠(今安徽濠州). 一世祖 : (明) 朱德. 随沐英征南有功,授百户职于乌撒卫(今贵州威宁). 派祖(4世) : 朱俊 ; 朱杰 ; 朱伟. 皆为膳公之子. 始迁祖(6世): (明) 朱怀. 伟公之孙. 伟祖择地观音塘,怀祖时规模初具,合族陆续归之. 怀公下派祖(12世) : (清) 朱国瑞,字君重. 下有八子,分八房. 国瑞公下八房祖 : (清) 朱暄,字元和 ; 朱普,字太和 ; 朱凯,字融和 ; 朱瞱,字阳和 ; 朱明,字熙和 ; 朱显,字煦和 ; 朱嗸,字春和 ; 朱亮,字清和. 字派(19-38世) : 如树家勋恩仁积景龄春多学嗣久达庭裕后泽良. 新颁百字派 : 洪武治朝纲德威振南江铭功昭定远善举吉安光俊杰伟业立开来承轩煌观云毓秀迪坤裔喜恒常元雄思利展崇君英宪堂惠丰隆宇照靖泰秉纯阳升华联斌启文明建辉彰品效彦曾孟百代普周双荣宗必先任耀祖应争强典策传永宙万世颂流芳. 散居地 : 云南省宣威县等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.

1.安定堂宣威程氏宗谱, 1, 1750-2015