润饼卷

民间流传，蔡复一是明朝万历年间进士，但身体残缺得很厉害，独眼、跛脚又驼背，但是他熟读四书五经，不仅能作诗、赋、八股文；才华横溢，两手能同时写字，在殿试上大出锋头，皇帝原本想点其为一甲（前三名），但蔡态度狂傲，皇帝又改其为二甲。不过放榜之后，皇帝怜才之意又起，常对蔡加以赏赐，四个奸臣于是过来消遣他，欲挫其锐气。四奸臣前来，第一人取笑他是独眼龙，蔡说：“一眼观天下。”第二人取笑他是瘸子，蔡回应：“一脚登龙门。”第三人取笑他是驼子，蔡回应：“一背藏千卷。”最后一人又质疑他两手同时写字是假的，蔡就回答“两手作万言。”立成一首诗。四个奸臣无趣而返，于是告诉皇帝，蔡复一说天下文书都抄写得成，“两手作万言”，皇帝很生气，觉得蔡太狂妄了，故要求蔡一个月内抄写朝廷历年来的边防文书，如不从，将以“欺君”论处。为了完成任务，蔡只好废寝忘食，昼夜双手齐书，几乎不吃饭，蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一个妙法：面粉加水，搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面饼皮，再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用饼皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时，蔡夫人双手捧著“薄饼”喂正在抄写的蔡复一，这样既不影响工作，又不耽搁用餐。在夫人的照料和协助下，蔡复一如期完成使命，他抄的文件足足放满了九个柜子。皇上认为蔡是个能吃苦、有智谋的人，故大力提拔蔡，蔡后来作到湖南、湖北、贵州、云南、广西五省经略。从此，蔡夫人做饼的故事在当地传为美谈，因“润饼”是蔡夫人所创，所以民间又有“美人薄饼”或“夫人薄饼”的说法