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淀粉

淀粉（英语：starch, amylum）是由通过糖苷键连接的大量葡萄糖单元组成的聚合碳水化合物，属于多糖类物质的一种。制造淀粉是绿色植物贮存能量的一种方式。淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯，小麦，玉米，大米，木薯等主食中。

纯淀粉是一种白色，无味，无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式为(C₆H₁₀O₅)_n。淀粉因分子内氢键而卷曲成螺旋结构，可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这是由于淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过凡得瓦力，两者形成一种蓝黑色错合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是三碘阴离子（I₃^-）。

淀粉在食品工业中被加工以产生多种糖。淀粉在温水中溶解产生糊精，这可以用作增稠剂，硬化则作为...

淀粉简介资料

CAS号

9005-25-8

ChemSpider

EC编号

232-679-6

MSDS

ICSC 1553

RTECS

GM5090000

化学式

variable

外观

白色粉末

密度

1.5 g/cm3

摩尔质量

variable g·mol⁻&sup1

欧盟编号

not listed

溶解性（水）

none

熔点

decomp

自燃温度

410 °C

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