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是一种用火或者是热源将食物加热的烹调方式。通常是先将肉或蔬菜等食材放置于铁丝网上,或者将食材用锡箔纸包好后,放进烤箱中进行加热,或者是用烧红的木炭进行加热。这种烹饪方式大多用于肉类,譬如烤肉,烹调中温度不低于300°F。透过这种方式,能将食物表面产生褐变以及梅纳反应。相较于水煮的烹饪方式,使用烤的方式可较快加热食物。

烤相关文献
烧烤
世界各地美国中西部及南部地区在户外进行,食物会放在烧烤炉的铁网上,烧烤炉设有盖子,能把食物烘烤。在美国南部,尤其是德州地区,烧烤是常见的假日活动。烧烤用的调味汁一般会以番茄、醋和芥末混合而成。英文词源有考据指烧烤的英文名称barbecue这个字有可能是来自加勒比海。从前法国海盗来到加勒比海,在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股放在烤架上烤熟后进食,这个食物简称为"barbe-cul",演变成barbecue这个字,更由于cue的和英文字母Q同音,便变成了barbeque,后来更简写为BBQ。南美式烧烤即窑烤式烧烤,一般以大量肉类或蔬菜串在一起,然后在火上慢慢以大火烤热食物。欧洲或大洋洲欧洲地区使用的烧烤炉设计一般没有盖子,食物会放在烧烤网上,并使用夹子翻动食物。北方烧烤北京烤鸭北京炙子烤肉中国北方的烧烤深受新疆和蒙古等地的回族饮食文化影响,其中羊肉串在北方地区甚为常见。北京的烧烤食物以北京填...
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烤鸭
各地烤鸭北京烤鸭:起源于山东/南京,并于北京发扬光大。将烤好的鸭肉片起,配葱段黄瓜或其他鲜蔬及甜面酱卷以薄饼食用。济南烤鸭:制法与北京烤鸭相似。烧鸭:为广东烧味的一种,以制作烧鹅的方式制作。琵琶鸭:把鸭压成琵琶状后烤制。江苏烤鸭:一鸭三吃,同只鸭子经由烤、爆、卤三种不同的烹饪方式,做出烤鸭、嫩酥鸭、竹编鸭三种食物。
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烘烤
过程烘焙制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段:急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化,制品结构定形并基本成熟。表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德反应,表皮色泽逐渐加深,但制品内部可能还较湿,口感发粘。内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发,制品内部组织烤至最佳程度,既不黏湿,也不发干,且表皮色泽和硬度适当。在烘焙的前两个阶段不应打开炉门,以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后,要注意表皮和底部的色泽,必要时适当调节面火与底火,防止色泽过深,甚至焦糊。烘焙温度烘焙温度一般在100-220℃之间,一般来说,在保证产品质量的前提下,制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明,制品在较高的温度下烘烤,可以得到较大的体积...
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烤饼
常见的烤饼类食品亚洲中式面饼(中国)麻酱烧饼(中国)光酥饼(中国)葱油饼(中国)馕(中国、中亚、南亚)铜锣烧(日本)印度煎饼印度抛饼欧美司康饼(英国)比萨饼(意大利)窝夫(欧洲、美国)薄烤饼(欧洲、美国)烤面饼(英国)可丽饼(法国)
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烤炉
家用电烤箱现代家用烤箱大多采用电力作为能源使能量供应更稳定,减少烘培失败的概率,主要由这几项零件组成:温控开关:温控开关负责维持烤箱温度,温度达到要求时断电,低于要求时供电保温材:保温材负责防止热能流失,热能流失会让烤箱较耗电,也可能造成温度不如预期电热装置:这部分通常会采用金属加热管或卤素灯管风扇:让烤箱内空气对流,避免肉品加热后有外熟内生的问题定时器:负责控制加热时间除了烤箱本身以外,一些配件也会影响烘培品质和便利性:烤网:一般用途浅烤盘:制作饼干、面包深烤盘:制作蛋糕石板:制作法国面包模型:常见的有吐司模、饼干模、蛋塔模等,固定形状用均匀版:大部分烤箱有左右温度不均的现象,尤其是制作蛋糕时会造成蛋糕龟裂,这时需要使用均匀版确保品质旋转式烤叉:烤鸡旋转式烤笼:烤马铃薯加工品集尘盘:放在烤箱最下方,集中低下的油渍和碎屑,减少清洁负担温度计:温控开关老化后会产生温差,这时后实际温度会远低于...
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烤相关标签
烹调方法
家族谱大览
徐氏宗譜, 1, 像贊 譜序 祠記 家訓 傳 修譜名目 派行 世系 龍泉 寅公 丙隆 㠘東一世 文宗公起, 1980
原书: 抄本影印, 公元1980年重修. 1册 : 插图, 世系表, 人像. 注 : 此谱不分卷,不含目录. 仅含龙川㠘东文宗公下世系. 不确定是否齐全. 龙泉始祖 : 徐寅. 旧载偃王三十五世孙. 迁居处州龙泉益竹乡. 玉环始祖 : (宋) 徐丙隆,字宏远,号乐斋,行十一. 寅公之17世孙. 迁居玉环朱川一名整岙. 分派祖 : 徐荣豁,字公度,号熙斋. 生二子 : 徐文宗(居屿东,即官塘) ; 徐祥恩,行祥八(居屿西,即青屿,另谱). 㠘东一世祖(1世) : 徐文宗,字一清,号文宗,行祥七. 荣豁公之子. 明洪武年间偕弟祥八,祥九诸公迁龙川里. 文宗公生二子(2世) : (明) 徐福言,号静修(东㠘老大房祖) ; 徐福用,字可施(㠘东老二房祖). 福用公生六子(3世) : 徐寿蜃,字从光(后长房) ; 徐寿存,字从聘(后二房) ; 徐寿旵,字从坦(后三房) ; 徐寿廪,字从栗(后四房,止) ; 徐寿福(后五房,止) ; 徐寿囊,字从箧(后六房). 福言公下房祖(4世) : (明) 徐康靖(大长房,未载) ; 徐康本,字永立(大二房) ; 徐康喜,字永欣(大三房) ; 徐康叚,字永表(大四房) ; 徐康富,字永吉(大五房) ; 徐康禄,字永福(大六房). 后三房迁万桥派祖(12世) : (清) 徐义肖,名恭澍,字廷启,号东升. 迁万桥. 官塘迁西沿派祖(12世) : 徐义沿,字廷选. 迁居芙蓉西沿. 官塘迁茅蜒派祖(12世) : (清) 徐义靖,字安臣. 住茅蜒山. 官塘后六房迁垟烤房祖(12世) : (清) 徐义高,字廷藻,号郁文. 政宝公派下. 住杏湾. 讳行 : 文 福寿康宁怡悦迪 政仁施义永秀隆 孝友恭宽昌世久 敬明礼信启善良. 字行 : 祥 可从雍孟宗仲景 茂和廷亦兆尚圣 邦家光大承先德 万载诗书士业长. 马岙名辈 : 运盛开美大 庆积启宏兴 英彦邦家宝 忠贞奕朝珍. 散居地 : 浙江省乐清县等地. 书名据版心题, 及谱序题编目. 卷端题 : 龙川㠘东徐氏谱
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何氏六修族谱
民国十一年
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幸州奇氏族谱
始祖奇友诚的子孙录 1896年发行, 1100-1896 全北大学图书馆
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太原李氏族谱
国立中央图书馆, 1300-1929 咸镜南道北青郡内后,李哲升,1929年发行 始祖李贵芝的子孙录
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杨氏族谱
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李氏族谱
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烤导读知识
一根烤肠的热量
一根烤肠的热量
  我相信最近在热搜上有不少人刷到送十根烤肠的新闻,这也许成为了一个梗,但在很多健康人士眼中,肯定是会去考量一根烤肠的热量的。  一根烤肠的热量:1根烤肠(75.0克)含有热量381大卡,经过高温烤制后的香肠,油脂和脂肪含量翻倍,需要慢跑56.9分钟消耗完。  烤肠是什么肉做的:  烤肠我们知道了大致的热量,那么我们也可以去了解一下烤肠是用什么肉做的,一般来说,一些正规的厂家是会用鸡肉,一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮,然后就是主要增香物质——猪肉香精,红曲红色素,防腐剂,再者就是降低成本的填充剂——淀粉。  那么大部分的那种烧烤摊,都是一些淀粉肠,因为对于一些人来说,这个淀粉肠的味道相对要比纯肉肠烤出来好吃点。  烤肠种类:  另外烤肠是分为很多类型的  1、台湾烤肠:是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品,是一种以猪、牛肉为主要原料,经绞切、腌渍、添加辅料和香辛料,灌于肠衣后,经或不经热处理,速冻保存,食用前先解冻,用碳火或电烤炉等烤的肉制品。  2、玉米台烤:一种以部分玉米为原料,添加进传统台湾烤肠中的一种新口味烤肠。  3、奥尔良脆骨肠:继玉米烤肠后又一款独创风味烤肠,以其独特的奥尔良和脆骨口味。  4、鱼肉烤肠:鱼肉烤肠是一种新型的灌肠制品,加工历史虽然不长,却以其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养成为人们极好的佳肴,且得到市场的认可。它是以鱼肉为主要原料,把鱼肉去骨以后调味擂溃,将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内,然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制成
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过年烤年糕
过年烤年糕
年糕是新年的应时食品,春节吃年糕,谐音“年高”,有万事如意年年高的美好寓意。年糕的种类也非常多,北方有白糕饦、黄米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑;台湾有红龟糕。北方年糕的常见制作方式是蒸、炸;南方除蒸、炸外,还有片炒、汤煮等吃法。年糕是很多家庭过年餐桌上的一种吉祥食物,传统年糕的做法是“打年糕”,以糯米为原料,先将糯米蒸熟,然后捶打。北方年糕的材料大多是小米和大黄米,味道以甜口为主。烤年糕是一种方便快捷的吃法,用微波炉在家里就可以制作,比蒸年糕更省时。只需要将制作好的年糕放入微波炉,烤大约二十分钟即可,简单又美味。
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