橄榄油

产地和种类橄榄油有很多品种，几乎像葡萄酒的品种那样多。在全球各地种植的橄榄树，有十亿株之多（这十亿株橄榄树每年合共出产大约17亿升的橄榄油）。油橄榄这一个分支就被园艺专家分为600多种。除了树的种类，其他因素例如土壤、气候、收获的日子（从11月至2月不等）和提取过程等，都会影响橄榄油的色、香和味。一些独立的专业品油师会将橄榄油的味道评定为甘甜、辛辣、果香或醇和，并检验那些准备销售的橄榄油，确保没有变质。地中海的气候有利于种植橄榄树，因此在全球出产的橄榄油中，百分之95都来自这个地区。到地中海一带旅游的人，会留意到希腊、意大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、叙利亚、突尼斯和土耳其等国的山丘上，都长满橄榄树。用途和提取历史家埃拉·兹温格尔指出，古往今来，橄榄油都“被用作食物、燃料、药膏，也用于宗教仪式，所以备受重视”；现今，“橄榄流出的液体黄金，仍然胜过其他种类的油脂”。提取橄榄油的程序相当简单，过