鸡蛋

水煮鸡蛋是我们对鸡蛋最常见的食用方法，通常生的鸡蛋在水里面具体煮熟的时间要按分钟来算，一般来说控制在10分钟左右为佳，水煮蛋也是能够最大程度保留鸡蛋营养成份的一种做法，而控制煮鸡蛋的时间上对鸡蛋营养的保留也是至关重要。如果说最佳时间大约是在水开始滚的时候算起，10~13分钟，到13分钟时，这个时候大多情况鸡蛋的蛋白和蛋黄都应该熟了，如果时间再长可能会影响鸡蛋的营养。 从科学的角度我们去作观察，水煮鸡蛋具体几分钟熟也并不是完全由几分钟来实际确定的，这还要看火候的大小，锅子类型，煮的时候开盖还是不开盖都有关系，通常鸡蛋在煮的过程中的生、熟状态大致可以参考下表： 1分钟：这时候蛋清只有一点凝固，在鸡蛋内部的有害细菌还没有杀灭，不建议吃； 3分钟：这时开始蛋清（蛋白）开始凝固变色； 5分钟：整个蛋还是很嫩，蛋外层的蛋清已经开始凝固变为白色； 7分钟：凝固后的蛋清几乎都变成蛋白，看起来非常的嫩，而里面的蛋黄则还没有完全熟，还是流体； 9分钟：蛋清已经几乎煮熟，但是蛋黄还没完全熟，这个时候吃在口感上是非常嫩的； 11分钟：这时候鸡蛋差不多已经煮熟了，蛋黄也差不多已煮熟，口感较嫩； 13分钟：这时凝固的蛋清（蛋白）看起来非常的紧实，而口感Q弹，在里面的蛋黄则变的相对较干； 15分钟：这个时候时间会显得有点长，外层凝固的蛋白已经快失去弹性，而蛋黄则更为干燥，可能会出现细微的黑膜，鸡蛋中的营养成份会损失较多；

清明节是我国传统的节日，除了要祭祖扫墓外，清明节在饮食上也有讲究，比如清明节在南方部分地区有吃青团的习俗，在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，泰安吃冷煎饼卷生苦菜，晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子等等。其中清明节吃的鸡蛋是有讲究的，一般都是用艾草煮鸡蛋。根据艾草与鸡蛋的特性，吃了对人体对于暖宫以及滋补的功效。艾草又名香艾，能驱寒暖宫，温经止血的功效。据《本草纲目》记载：艾叶性温，全草可入药，所以用艾草煮鸡蛋食用，清香美味又好吃。【艾草煮鸡蛋】食材：艾草半斤、蛋10个、桂皮一小块、香叶10片、白糖1小勺、盐30克、小苏打1克做法：1、准备好煮鸡蛋需要的全部东西，将艾草洗干净放一边备用。2、将鸡蛋放到锅中煮熟，煮好的鸡蛋用勺子拍出裂纹备用。3、把配料除了冰糖、食盐和酱油生抽以外，全部放入碗里，清洗一遍后，用温水浸泡着方便入味，艾草清洗干净。4、将浸泡好的配料连水一起倒入煮鸡蛋的水里，再加入冰糖、食盐、酱油、生抽，盖上盖子煮至沸腾。5、打开盖子，把敲碎的鸡蛋放入锅里，艾草也放入锅里。6、盖上盖子再次煮至沸腾后，转小火煮五分钟关火，这样艾香茶叶蛋就已经煮好了。