蒜

腊八节，即每年农历十二月初八，起源于元末明初，与朱元璋有关。在朱元璋平定天下，登基为帝后，为了纪念这个艰苦又特殊的日子，于是将它定为“腊八节”。腊八节风俗有祭祀、喝腊八粥、腊八醋、腊八蒜、吃冰、腊八豆腐、腊八面、麦仁饭等。 【祭祀】 从先秦开始，腊八节就有祭祀祖先、神灵，祈求丰收和吉祥的的习俗。而且，腊八节也是佛教徒的节日。所以，在腊八节这天祭神、敬佛、祭祀祖先，有祈求神灵、佛祖、先人庇佑的好兆头。 【喝腊八粥】 腊八粥，是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八这一天喝腊八粥这一习俗的来历，是和佛陀成佛的故事有关的，自从佛教从古印度传入中国，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给人们。年复一年，寺院做腊八粥的传统便广泛传播到民间，由此在我国北方地区逐渐形成了过“腊八节”喝腊八粥的风俗。 【腊八醋、腊八蒜】 在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意。腊八蒜，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，是华北地区的一个习俗，其材料就是醋和大蒜瓣儿。 【吃冰】 腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。 【腊八面】 腊八面，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

腊八蒜通常是指用醋腌制的酸，因为一般是在腊月初八进行腌制的，所以被称为“腊八蒜”。腊八蒜主要流行于北方，尤其是华北地区，是腊八节节日的食俗，在腊月初八这天来泡制蒜，按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。腊八蒜所用的材料是非常少的，一般就是采用醋和大蒜瓣儿。腊八蒜的做法也非常简单，就是将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。虽然腊八蒜的制作方法是比较简单，但是在想要做好腊八蒜，其前期的准备工作也是少不了的，一般制作腊八蒜的大蒜，优先选购紫皮优质大蒜，应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽；然后使用的醋，是以米醋为最佳；再就是选择装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。此外为了保证腊八蒜的口感和营养成分，在制作过程中还要注意保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干；使用的蒜，需要切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变；腌制的腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。