苏锡菜

江苏名茶-无锡--无锡毫茶,2500年前，范蠡和西施泛舟五里湖上，名臣美女，留下多少佳话；2500年后，

蒋锡震(1662~1739),字岂潜,号平川渔者,江苏宜兴人。清代文学家、诗人。康熙四十八年已丑科(1709年）二甲第34名进士。翰林院编修、庆云知县。著有《青溪诗偶存》十卷,《青桐轩诗集》六卷,《坡山集》一卷,《秋风集》一卷,《大芦寺源流考》一卷等;《偶存》分二十二种，如《辍耕草》、《北征集》、《渡河集》等，详见《四库提要》卷一八四(中华书局影印本1670页）。

范锡林(1950～)江苏无锡人。1990年毕业于南京师范大学汉语言文学系。1968年到江苏靖江市靖南村插队，后历任靖江团结中学、靖江中学语文教师，靖江市文联副主席，江苏省第八届人大代表。1980年开始发表作品。1994年加入中国作家协会。著有专集《避邪铜钱》、《秘道》、《小巷三杰》、《血经》等20多种及《范锡林少年大传奇》（五卷），已发表小说、童话、散文300多万字，并有若干作品翻译介绍到日本。作品获陈伯吹儿童文学奖、江苏省“五个一”工程奖、《儿童文学》优秀作品奖等40多项。

周锡元，地震工程专家。1938年5月24日生于江苏无锡。1956年毕业于苏州建筑工程学校。中国建筑科学研究院工程抗震研究所研究员。1997年当选为中国科学院院士。60年代中期研究提出工程结构的震害主要来自地面震动和地基失效，两者均与场地条件有关。场地条件对地震动的影响主要体现在谱特性方面。提出的场地相关设计反应谱一直为中国的建筑抗震设计规范所采用。参与了地震力统计理论和抗震设计方法在中国的开拓性研究，提出和改进了经济高效的隔震机构和体系。同时也是在中国最早将城市和区域防震减灾技术作为系统工程加以研究的学者之一。主持和负责了城市综合防灾若干关键技术的研究，参与和指导了许多城市的抗震防灾规划，在防震减灾工作从单体工程向城市和区域综合防御的发展过程中起了重要作用。于2011年5月29日16时01分在北京逝世，享年73岁。

苏帮菜特点清康乾嘉道时，苏帮菜点已臻成熟。太平天国运动后，苏州惨遭兵灾，加之上海兴起，米市西移，苏州不似往日之繁盛，但饮食业仍常呈畸形繁荣。中华人民共和国成立以后，苏州饮食业，或称苏州饮食文化屡蹶屡起。苏帮菜的特点是：或华或朴，或浓或淡，均时新、清雅、和谐、自然，令人赏心悦目、适口、益身、意味隽永。其在选料、色形、火工、口味方面特色大致如下：选料苏帮菜不以珍奇为贵，重博采时新，因材施艺。赵筠《吴门竹枝词》云：“佳品尽为吴地有，一年四季卖时新”。凡物应时则贵，失时则贱，“率五日而更一品（大约每5天换一种）”（明王鏊《姑苏志》）。应时，虽路边野草，廊下盐齑亦可作珍品。贵为甲鱼，过了菜花季节，即鄙称“蚊字甲鱼”，也再难入名店之门。苏州厨师在广泛用料的同时，极为注意物尽其用，对鱼头尾乃至内脏（如鲃肺）、禽头脚（如鸭舌、掌）等都能烹制出堪登大雅之堂的名菜。火工在烹调方法上，苏帮菜常用的有数十种，且常...