卤味指的是用“卤”这种烹调方式料理过的食物，在台湾有分：
- 冷的卤味：以前菜市场常见就是卤完放冷贩卖，等要食用时再切备，淋上热卤汁食用，在北部的大溪卤味即是加入酸菜调味料。
- 常温的卤味：用真空包装高温高压杀菌的技术，让卤味可以在常温下保存，拆开即食。
- 热的卤味：将食材（猪肉、蛋、豆干）放入锅内用酱油卤完捞起，然后直接食用。加热食材范围相当广泛，鸭血、黑轮、高丽菜、冬粉、猪血糕、鸡皮、花椰菜、高丽菜、四季豆、香菇、贡丸、秀珍菇、青椒、玉米笋、冻豆腐、铁蛋、豆干、鸡胗、鸡翅、鸡心、鸡屁股、鸡脖子、鸭舌、鸭头、豆皮、甜不辣都可以做成卤味。最近更有高雄冈山的卤味工厂，开始卤起了海鲜如乌鱼、柳叶鱼、干贝，鱼的肉在制作卤味上的难度较高，因为很容易整个散掉。
由于卤味分量可以自行斟酌，成为许多人宵夜的选择。
在台湾大部分的乡镇都看得到卤味摊贩，夜市也大都有摆设卤味摊，可说是相当常见的食物...
