银耳（学名：Tremella fuciformis），又称白木耳或雪耳，是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，是一种食用菌。子实体为白色或带黄色，半透明，呈鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱襞，扁薄卷缩如叶状的瓣片，寄生于朽腐的树木上。4至9月间采收，5月与8月为盛产期。银耳在食用前需要泡发。
中国的四川、贵州、福建、江苏、浙江等地区是银耳的主要生产地区。银耳味甘、淡、性平，具有滋阴润肺、益气和血之功效。现代研究发现银耳含有多糖类物质，对预防衰老有所帮助。银耳的主要成分为10%植物性胶质蛋白质、70%的矿物质，其中又以钙质含量最高。也是因为银耳含丰富的胶质，所以也有一说是“有钱人吃燕窝，没钱人吃白木耳”。
著名的菜肴有银耳莲子羹、银耳南杏雪梨糖水及银耳煲瘦肉汤等。银耳亦是冬日“腊八节”“腊八粥”八种食材之一，据说可改善虚弱体质，补心血，还可止咳润肺，防止便秘，养颜美容。
