牺牛是古代的一种纯色牛,《礼记·曲礼下》中:“天子以牺牛,诸侯以肥牛。”其中“牺”是“色纯”的意思。
牺牛常见于一些青铜器上,被称为牺尊。李峪村青铜器中的牺尊,现存上海博物馆,长58.7厘米,高33.7厘米,重10760克,其鼻上有一环,对照《吕氏春秋·重己》中提到的:“使五尺竖子引其棬,而牛恣所以之,顺也。”,是中国古代人民驯服牛的证据之一。