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碳酸氢钠

碳酸氢钠（sodium bicarbonate (IUPAC name: sodium hydrogen carbonate)）化学式：NaHCO₃），俗称小苏打、苏打粉（soda ash、bread soda）、重曹（bicarbonate of soda）、焙用碱（baking soda、cooking soda）等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打，呈弱碱性。

碳酸氢钠简介资料

CAS号

144-55-8

IUPAC名

Sodium hydrogen carbonate

MSDS

External MSDS

NFPA 704

010

RTECS

VZ0950000

主要危害

对呼吸系统具刺激性

其他阳离子

碳酸氢钾

其他阴离子

碳酸钠

别名

小苏打、苏打粉、梳打粉、重碳酸钠、酸式碳酸钠、焙烧苏打、重曹、强皂（闽南语）、soda、重碱

化学式

NaHCO3

外观

白色晶体

密度

2.159 g/cm3 (固)

折光度nD

1.500

摩尔质量

84.007 g·mol⁻&sup1

溶解性（水）

69 g/L (0 °C)、96 g/L (20 °C)、165 g/L (60 °C)、236 g/L (100 °C)

熔点

50℃:89

相关化学品

硫酸氢钠

闪点

不可燃

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化学特性50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠，是易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如果汁、可乐）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。制法在此反应中，饱和食盐水由于通入过量二氧化碳而电解生成碳酸氢钠和氯气、氢气。应用碳酸氢钠与油脂直接混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。碳酸氢钠经常被用作中和剂，例如平衡巧克力的酸性。同时也可使巧克力的颜色加深，使它看起来更黑亮。如在西点中加入过量碳酸氢钠，除了会破坏品质、导致碱味过重，也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。小苏打分为药用、食用、工业用3种，随着种类的不同在购买地点上...

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