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词条 牛腩

牛腩

牛腩指牛腹部下的侧肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩为中国茶餐厅、大牌档、粉面铺、酒楼及港式快餐店常见的食品和食材。

牛腩相关文献
牛腩
分类虽然词典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。还有以下几块：坑腩（bonelessshortrib，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（shortrib）或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉。爽腩(SkirtSteak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。牛仔腩：vealbreast参见羊腩猪腩
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牛腩相关标签
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牛肉
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家族谱大览
牛姓祖谱
原书: 写本, [1985]. -63, [38]页 : 世系表 始祖 : 牛洪都 ; 牛川字圣遴 台湾始迁祖 : 牛腾飞(民国) 散居地 : 河南省项城县及台湾省等地
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牛氏族谱
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牛氏祠宗家谱
原书: 抄本, 清道光25[1845]. 1册(14双叶) : 世系表. 始祖 : (明) 牛元 堂号 : 可与堂 散居地 : 山西省沁县等地
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沁县牛家巷牛氏宗谱 [不分卷]
原书: [出版地不详] : 牛氏宗谱编委会, 2012年修. 1册 : 插图, 世系表, 肖像. 牛家巷始迁祖(一世) : (明) 牛元. 洪武间由潞州从壶关程村迁沁县,居牛家巷,西营房等地. 黎城分祖(3世) : 牛盘. 涉县裕里祖(3世) : 牛蔚. 武乡古城祖(6世) : 牛冠. 待贤分祖(8世) : 牛嵩. 漳源南裕分祖(11世) : 牛映枢. 段柳宋家沟分祖(13世) : 牛燝. 定昌红坡分祖(17世) : 牛起富. 排行 : 元刚勇镇秀 贤资宗贵显 朝凤拱禄章 士民维兆龄 盛熙任中青 锡广德满全 文山祥玉英 自云泉光庆 希周映昌星 大富万成锁 南天海跃金 建怀晋国荣. 新排行(22世起) : 诚信恩泽远 高鹏翔宇展 耿朴俊豪杰 谦厚福康安 雄才存良善 翰墨书宏愿 家和存友廉 彪炳千秋业. 散居地 : 山西省沁县等地. 书名据书衣题, 及书名页题编目.
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1.中卫牛氏家谱, 1, 1602–2013
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5.山西汾西 成家庄牛户族谱
原书: [出版地不详 : 出版者不详], 1984. [7], 63页. 成家庄始迁祖: 牛春和字气清(明清之际). 散居地: 山西省汾西县等地.
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