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山梨糖

山梨糖（英语：Sorbose）在分类上属于己糖与酮糖，为D-果糖二号与三号位碳所对应的差向异构体。在工业生产维生素C的过程中，山梨糖作为发酵后产生的中间体。

山梨糖简介资料

CAS号

87-79-6

IUPAC名

(3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one

PubChem

6904

SMILES

C([C@@H]([C@H]([C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O

别名

Sorbinose、L-xylo-Hexulose

化学式

C6H12O6

外观

Crystalline solid

密度

1.65 g/cm3 (15 °C)

摩尔质量

180.16 g·mol−1

溶解性（水）

Freely soluble

熔点

165 °C（438 K）

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己酮糖