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鱼露

鱼露，原名?油，又称虾油（厦门话（白话字）：hê-iû，福州话（平话字）：hà-iù），是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高。

鱼露闻起来有刺鼻酸臭味，当佐料食用则鲜美提味。

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原料

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