白切鸡（江浙沪及台湾地区称为白斩鸡）是粤菜的传统菜色。白切鸡的特色是烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成，过程中不加入香料和调味品，或只使用很少的调味；目的是让鸡的自然鲜味尽量显露，这种烹调方法正好特显广东菜追求保持食材原汁原味的特色。白切鸡在广东、广西、海南和香港等地都十分常见；在香港被视为一种广东烧味，常在烧味店有售。
传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要煮至刚好熟透，过熟会令肉质不鲜嫩，口感变得粗糙。当鸡只去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要完全浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉火，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩；缺点是浸煮的时间不易掌握，鸡可能未完全熟透，鸡只斩开后可能仍会有红色的血水在骨里，卫生上未必能完全符合要求。另一种煮法是把鸡放在锅内，用水蒸气把鸡蒸熟。
上等的白切鸡采用品种好、...
