牛排

世界上最贵的牛排：2万元一份,牛排是用牛肉中最高的位置制作的美食，笔者之前介绍过《世界上最贵的牛肉》，价格

世界上最贵的牛排，两万元一份,牛排是用牛肉中最高的位置制作的美食，笔者之前介绍过《世界上最贵的牛肉》，价格

词源清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（猪丁骨），故名“排”。而在上海话里，“排”发[ba]音，疑被广东人误听为“扒”[pa]，因此又作牛扒。而英语中表示牛排的“steak”一词则源自古诺尔斯语词“steik”，后者意即烤牛肉。生熟程度牛排种类部位（英式）牛排种类部位（美式）有别于其他大部分熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，中心呈宝石红，核心温度约48.9°C（120°F）。三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为绝大部分为血红色，没有一分熟的中心宝石红，核心温度约52.2°C（126°F）。五分熟（Med...