词条

是化学物质(譬如辣椒素、姜酮、姜醇等)刺激细胞,在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉,不是由味蕾所感受到的味觉,而是一种痛觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官,只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。

其次,辣也可以表示一种极端刺激的感觉或感受。譬如《红楼梦》的人物王熙凤,她的绰号就叫“凤辣子”,就是形容她为人尖锐,有如辣味一样给别人一种强烈的冲击感。所以汉语中也有很多词语包含“辣”字、但和平常所说的触觉不相干的,例如泼辣、狠辣、毒辣、心狠手辣等。此外、辣也可以用来形容性感的人,例如“辣妹”。

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富格辣
参考资料^BishopSt.FrancescoAntonioDomenicoFogolla,O.F.M.
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辣椒
历史湖北武汉一辆运载辣椒的卡车。麻婆豆腐辣椒原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁,古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物,早于公元前7500已用作烹调食品。厄瓜多尔出土的一系列考古证据指出美洲人在公元前6000年已懂得种植辣椒,其耕作纵影遍及美洲中、南、北部,从秘鲁到墨西哥皆留有古人培植辣椒的资料。虽然欧洲曾有学者提出古罗马人已有本土辣椒出品,如古罗马诗人Martialis形容的一种带核的“生椒”(Piperveecrudum),但学术界仍公认辣椒并不适合在欧洲的自然环境生长。直至15世纪末,哥伦布到达美洲之后,在加勒比海发现辣椒后,把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方,这种香料始为世界所识。因为哥伦布等人一开始认为辣椒是胡椒的一种,辣椒因此得名。1493年,哥伦布第二次横渡美洲时,船上的医生DiegoÁlvarezChanca首次从墨西哥把辣椒带入西班牙,并在1494年论说它的药用...
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国民口味嗜辣的国家墨西哥:墨西哥是辣椒的发源地,全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内,食用辣椒的方法亦多不胜数,如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有。正宗的墨西哥料理,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。单机游戏《植物大战僵尸》中的植物角色“火爆辣椒”即以墨西哥的一种名为Jalapino的辣椒命名。韩国:烧肉、泡菜、冷面等知名的韩国料理皆离不开辣酱调料,韩国特色的辣椒酱主要由糯米粉、发酵大豆和红辣椒制成。泰国:泰国料理以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的酸辣配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱来调味。泰国朝天椒是一种极小但极辣的辣椒,是制作冬阴功(酸辣虾汤)的常用配料。马来西亚:沙爹和桑粑是马来民族的两大传统菜色。沙爹是经过烧烤烹调后搭配辣酱,桑粑则是将虾发酵后做成虾酱,拌上辣椒,放在石臼里捣碎,浇上酸橙汁使之略带药味。印...
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痛觉
家族谱大览
象山泮洋郑氏二房二宗谱 [不分卷]
原书: 抄本影印, 2001年重修. 5册 : 插图, 世系表, 人像. 远祖 : 郑桓,名友. 周厉王少子. 太王(名古公亶)之后. 世祖 : 郑五二(括苍) ; 郑五三(瑞安拓浦) ; 郑畋(乐清) ; 郑五九(台州临海). 乐清祖(1世) : 郑畋,字台文,号彬老,行五六. 先世为福建福州长乐赤岸人. 因乱浮海至瓯,卜居乐清西乡凤屿(又作凰屿). 象山祖(7世) : (元) 郑宗元,字国瑞,行肇六. 生六子 : 郑文光(长房) ; 郑文明,字思绍,号万松(二房) ; 郑文亮 ; 郑文龄 ; 郑文宁 ; 郑文侃. 泮洋祖(9世) : 郑起渐,字孟颜,行忠十七. 文明公之子,析自二房. 起渐公生十子 : 郑宽培,字仲益 ; 郑宽坛,字仲榜 ; 郑宽境,字仲华 ; 郑宽垓,字仲夏 ; 郑宽垒 ; 郑宽垅 ; 郑宽垢,字仲戴 ; 郑宽埙,字仲箎 ; 郑宽沸,字仲盈 ; 郑宽隲,字仲阴. 宽培公下支祖(13世) : 郑友案 ; 郑友梗 ; 郑友缎 ; 郑有拙,字见泉 ; 郑有哈. 宽垒公下支祖(13世) : 郑友甜 ; 郑友辣. 宽垢公下支祖(13世) : 郑友道 ; 郑友谊 ; 郑友济,字屏北 ; 郑友渎,字湖东 ; 郑友浅,字宝南 ; 郑友波,字竹轩 ; 郑友溪,字少野 ; 郑友汪,字霞冈 ; 郑友曲 ; 郑友肖 ; 郑友妷,字双清 ; 郑友硗 ; 郑友唣 ; 郑友懘,字还川. 宽沸公下支祖(13世) : 郑友仁,字慕屿 ; 郑友陔,字慕溪. 行第 : 授钦福德 居宗文起 宽伯廷友 世守仁良 永瑞奇昌 景集嘉祥 源巨发远 嗣秀丰隆 荣华善美 邦国观光 立竞智慧 庆衍声宏 长承步武 贻裕益康 齐增万年 右族绵延. 散居地 : 浙江省乐清县等地. 书名据书签题, 及书名页题编目. 版心题 : 郑氏宗谱.
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象山泮洋郑氏二房二宗谱 [不分卷]
原书: 抄本影印, 2001年重修. 5册 : 插图, 世系表, 人像. 远祖 : 郑桓,名友. 周厉王少子. 太王(名古公亶)之后. 世祖 : 郑五二(括苍) ; 郑五三(瑞安拓浦) ; 郑畋(乐清) ; 郑五九(台州临海). 乐清祖(1世) : 郑畋,字台文,号彬老,行五六. 先世为福建福州长乐赤岸人. 因乱浮海至瓯,卜居乐清西乡凤屿(又作凰屿). 象山祖(7世) : (元) 郑宗元,字国瑞,行肇六. 生六子 : 郑文光(长房) ; 郑文明,字思绍,号万松(二房) ; 郑文亮 ; 郑文龄 ; 郑文宁 ; 郑文侃. 泮洋祖(9世) : 郑起渐,字孟颜,行忠十七. 文明公之子,析自二房. 起渐公生十子 : 郑宽培,字仲益 ; 郑宽坛,字仲榜 ; 郑宽境,字仲华 ; 郑宽垓,字仲夏 ; 郑宽垒 ; 郑宽垅 ; 郑宽垢,字仲戴 ; 郑宽埙,字仲箎 ; 郑宽沸,字仲盈 ; 郑宽隲,字仲阴. 宽培公下支祖(13世) : 郑友案 ; 郑友梗 ; 郑友缎 ; 郑有拙,字见泉 ; 郑有哈. 宽垒公下支祖(13世) : 郑友甜 ; 郑友辣. 宽垢公下支祖(13世) : 郑友道 ; 郑友谊 ; 郑友济,字屏北 ; 郑友渎,字湖东 ; 郑友浅,字宝南 ; 郑友波,字竹轩 ; 郑友溪,字少野 ; 郑友汪,字霞冈 ; 郑友曲 ; 郑友肖 ; 郑友妷,字双清 ; 郑友硗 ; 郑友唣 ; 郑友懘,字还川. 宽沸公下支祖(13世) : 郑友仁,字慕屿 ; 郑友陔,字慕溪. 行第 : 授钦福德 居宗文起 宽伯廷友 世守仁良 永瑞奇昌 景集嘉祥 源巨发远 嗣秀丰隆 荣华善美 邦国观光 立竞智慧 庆衍声宏 长承步武 贻裕益康 齐增万年 右族绵延. 散居地 : 浙江省乐清县等地. 书名据书签题, 及书名页题编目. 版心题 : 郑氏宗谱.
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象山泮洋郑氏二房二宗谱 [不分卷]
原书: 抄本影印, 2001年重修. 5册 : 插图, 世系表, 人像. 远祖 : 郑桓,名友. 周厉王少子. 太王(名古公亶)之后. 世祖 : 郑五二(括苍) ; 郑五三(瑞安拓浦) ; 郑畋(乐清) ; 郑五九(台州临海). 乐清祖(1世) : 郑畋,字台文,号彬老,行五六. 先世为福建福州长乐赤岸人. 因乱浮海至瓯,卜居乐清西乡凤屿(又作凰屿). 象山祖(7世) : (元) 郑宗元,字国瑞,行肇六. 生六子 : 郑文光(长房) ; 郑文明,字思绍,号万松(二房) ; 郑文亮 ; 郑文龄 ; 郑文宁 ; 郑文侃. 泮洋祖(9世) : 郑起渐,字孟颜,行忠十七. 文明公之子,析自二房. 起渐公生十子 : 郑宽培,字仲益 ; 郑宽坛,字仲榜 ; 郑宽境,字仲华 ; 郑宽垓,字仲夏 ; 郑宽垒 ; 郑宽垅 ; 郑宽垢,字仲戴 ; 郑宽埙,字仲箎 ; 郑宽沸,字仲盈 ; 郑宽隲,字仲阴. 宽培公下支祖(13世) : 郑友案 ; 郑友梗 ; 郑友缎 ; 郑有拙,字见泉 ; 郑有哈. 宽垒公下支祖(13世) : 郑友甜 ; 郑友辣. 宽垢公下支祖(13世) : 郑友道 ; 郑友谊 ; 郑友济,字屏北 ; 郑友渎,字湖东 ; 郑友浅,字宝南 ; 郑友波,字竹轩 ; 郑友溪,字少野 ; 郑友汪,字霞冈 ; 郑友曲 ; 郑友肖 ; 郑友妷,字双清 ; 郑友硗 ; 郑友唣 ; 郑友懘,字还川. 宽沸公下支祖(13世) : 郑友仁,字慕屿 ; 郑友陔,字慕溪. 行第 : 授钦福德 居宗文起 宽伯廷友 世守仁良 永瑞奇昌 景集嘉祥 源巨发远 嗣秀丰隆 荣华善美 邦国观光 立竞智慧 庆衍声宏 长承步武 贻裕益康 齐增万年 右族绵延. 散居地 : 浙江省乐清县等地. 书名据书签题, 及书名页题编目. 版心题 : 郑氏宗谱.
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象山泮洋郑氏二房二宗谱 [不分卷]
原书: 抄本影印, 2001年重修. 5册 : 插图, 世系表, 人像. 远祖 : 郑桓,名友. 周厉王少子. 太王(名古公亶)之后. 世祖 : 郑五二(括苍) ; 郑五三(瑞安拓浦) ; 郑畋(乐清) ; 郑五九(台州临海). 乐清祖(1世) : 郑畋,字台文,号彬老,行五六. 先世为福建福州长乐赤岸人. 因乱浮海至瓯,卜居乐清西乡凤屿(又作凰屿). 象山祖(7世) : (元) 郑宗元,字国瑞,行肇六. 生六子 : 郑文光(长房) ; 郑文明,字思绍,号万松(二房) ; 郑文亮 ; 郑文龄 ; 郑文宁 ; 郑文侃. 泮洋祖(9世) : 郑起渐,字孟颜,行忠十七. 文明公之子,析自二房. 起渐公生十子 : 郑宽培,字仲益 ; 郑宽坛,字仲榜 ; 郑宽境,字仲华 ; 郑宽垓,字仲夏 ; 郑宽垒 ; 郑宽垅 ; 郑宽垢,字仲戴 ; 郑宽埙,字仲箎 ; 郑宽沸,字仲盈 ; 郑宽隲,字仲阴. 宽培公下支祖(13世) : 郑友案 ; 郑友梗 ; 郑友缎 ; 郑有拙,字见泉 ; 郑有哈. 宽垒公下支祖(13世) : 郑友甜 ; 郑友辣. 宽垢公下支祖(13世) : 郑友道 ; 郑友谊 ; 郑友济,字屏北 ; 郑友渎,字湖东 ; 郑友浅,字宝南 ; 郑友波,字竹轩 ; 郑友溪,字少野 ; 郑友汪,字霞冈 ; 郑友曲 ; 郑友肖 ; 郑友妷,字双清 ; 郑友硗 ; 郑友唣 ; 郑友懘,字还川. 宽沸公下支祖(13世) : 郑友仁,字慕屿 ; 郑友陔,字慕溪. 行第 : 授钦福德 居宗文起 宽伯廷友 世守仁良 永瑞奇昌 景集嘉祥 源巨发远 嗣秀丰隆 荣华善美 邦国观光 立竞智慧 庆衍声宏 长承步武 贻裕益康 齐增万年 右族绵延. 散居地 : 浙江省乐清县等地. 书名据书签题, 及书名页题编目. 版心题 : 郑氏宗谱.
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象山泮洋郑氏二房二宗谱 [不分卷]
原书: 抄本影印, 2001年重修. 5册 : 插图, 世系表, 人像. 远祖 : 郑桓,名友. 周厉王少子. 太王(名古公亶)之后. 世祖 : 郑五二(括苍) ; 郑五三(瑞安拓浦) ; 郑畋(乐清) ; 郑五九(台州临海). 乐清祖(1世) : 郑畋,字台文,号彬老,行五六. 先世为福建福州长乐赤岸人. 因乱浮海至瓯,卜居乐清西乡凤屿(又作凰屿). 象山祖(7世) : (元) 郑宗元,字国瑞,行肇六. 生六子 : 郑文光(长房) ; 郑文明,字思绍,号万松(二房) ; 郑文亮 ; 郑文龄 ; 郑文宁 ; 郑文侃. 泮洋祖(9世) : 郑起渐,字孟颜,行忠十七. 文明公之子,析自二房. 起渐公生十子 : 郑宽培,字仲益 ; 郑宽坛,字仲榜 ; 郑宽境,字仲华 ; 郑宽垓,字仲夏 ; 郑宽垒 ; 郑宽垅 ; 郑宽垢,字仲戴 ; 郑宽埙,字仲箎 ; 郑宽沸,字仲盈 ; 郑宽隲,字仲阴. 宽培公下支祖(13世) : 郑友案 ; 郑友梗 ; 郑友缎 ; 郑有拙,字见泉 ; 郑有哈. 宽垒公下支祖(13世) : 郑友甜 ; 郑友辣. 宽垢公下支祖(13世) : 郑友道 ; 郑友谊 ; 郑友济,字屏北 ; 郑友渎,字湖东 ; 郑友浅,字宝南 ; 郑友波,字竹轩 ; 郑友溪,字少野 ; 郑友汪,字霞冈 ; 郑友曲 ; 郑友肖 ; 郑友妷,字双清 ; 郑友硗 ; 郑友唣 ; 郑友懘,字还川. 宽沸公下支祖(13世) : 郑友仁,字慕屿 ; 郑友陔,字慕溪. 行第 : 授钦福德 居宗文起 宽伯廷友 世守仁良 永瑞奇昌 景集嘉祥 源巨发远 嗣秀丰隆 荣华善美 邦国观光 立竞智慧 庆衍声宏 长承步武 贻裕益康 齐增万年 右族绵延. 散居地 : 浙江省乐清县等地. 书名据书签题, 及书名页题编目. 版心题 : 郑氏宗谱.
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鄭氏宗譜, 5, 世系 霞堡六房 一抱 慶哲 49世奕森公起, 2001
原书: 浙江 : [出版者不详], 公元2001年增修(瑞安市平阳坑 : 王智觉梓辑). 14册 : 插图, 世系表. 修谱人员 : 郑克祥,讳邦纬,号卿扬 ; 郑岳川,讳景川. 注 : 本谱由东朴湖, 西朴湖, 湖边,青屿,下堡,巨渡,蒲岐,埭下,峃前,西乡垟田,玉环连屿等支合谱联修. 各房均有首事名录. 注 : 此谱不标卷数, 部分始祖资料摘自谱序. 缺各房42-49世世系. 增补记事至2002年. 一世祖(1世) : 郑崇,字子游. 乐清黄岩始祖(18世) : 郑偃,名武卿,字景游,号松轩,又号恂齐. 于五代时同弟迁至浙江玉环,转迁黄岩天长街. 乐清始祖(29世) : 郑琳,号思汉. 从黄邑天长街迁乐清湖边东乡郑宅桥. 派祖(30世) : 郑世仁,名用大,号宏中. 生三子(31世) : 郑希吉(止) ; 郑希钦,中元法,号敬之(元代宣义郎,封荥阳郡侯) ; 郑希覃.字文恩. 希钦公生一子(32世) : 郑仁山,字魁先,号应元. 元代集贤殿学士. 封荥阳郡公,谥文肃. 迁湖边湖南岙底山. 希覃公生三子(32世) : 郑仁节,名应节,字彦守(东朴湖后岸祖) ; 郑仁时,名应时,字彦济(湖边郑宅桥祖) ; 郑仁吉,名应吉,字彦庆. 仁山公生六子(33世) : 郑圣佑,名文佑 ; 郑圣宝,名文宝 ; 郑圣伟,名文伟,字元思,号春臣; 郑圣僮,名文僮,字于辣,号业泉,行支四(朴湖祖) ; 郑圣定,即文定,名文龄,又名文位(朴头祖) ; 郑圣伍,名文伍. 湖边始祖(33世) : 郑圣锁,名文锁. 仁时公之子. 玉湖后岸祖(33世) : 郑圣琭,字瑞之. 仁节公之子. 圣僮公生五子(34世) : 郑贵泾(西朴湖祖) ; 郑贵福(东朴湖后岸祖) ; 郑贵禄,字显福,号公存(迁居永邑表山) ; 郑贵寿,字宗元,号国瑞(居凤屿,奉母徙居西乡象山桥北) ; 郑贵渭,字志昊,号乐州(巨渡祖). 圣伟公下迁湖边祖(34世) : 郑贵日,字起深,号直斋,官名涔. 生二子(35世) : 郑公铎,字从容 ; 郑公鉴,字存明,号适斋. 青屿始祖(34世) : 郑贵轸,名轸之,字从宽. 仁吉公之孙. 虹桥东垟始祖(35世) : 郑公怀,名永怀,号汝溪. 贵禄公之子. 圣琭公下三房祖(35世) : 郑公爵(后大房祖) ; 郑公昴,名永昂(后二房祖) ; 郑公升(后三房祖). 巨渡贵渭公生四子(35世) : 郑公振,名方𫓵,字复沧,号仰州(上大房祖) ; 郑公䤾,名方䤾,字复浪,号启初(上二房祖) ; 郑公钿,名方钿,字复海,号启瞻(下大房祖) ; 郑公钞,名方钞,字复波(下二房祖). 公鉴公生五子(36世) : 郑孟峕,官名夏,名养素,号迪斋(东朴湖前岸祖) ; 郑孟晓,字逢旦,号思斋(霞堡祖) ; 郑孟和,名逢煦,号文斋,又名尚平(埭下祖) ; 郑孟辉,名逢宣,号静斋 ; 郑孟景,名逢晚,号书斋(乐城七里二处之祖). 孟峕公下六子(37世) : 郑绍延,名宽溪(芙蓉东岙祖) ; 郑绍正,名士正,名定弼(迁乐城港桥头) ; 郑绍言,名松,字廷纶,号豫音(随父迁玉湖前岸,大房祖) ; (明)郑绍绎,名竹,字廷韶,号豫斋(二房祖) ; 郑绍统,名梅,字廷豪(迁岭岙,三房祖) ; 郑绍縯(迁西溪瑞安,现永嘉黄田徐岙底村). 西朴湖贵泾公三传下房祖(37世) : 郑绍祺,名士祺,字兴际,号心吾(长房祖) ; 郑绍禄,名士禄,字兴宾(二房祖) ; 郑绍嵩,名士嵩,字兴博(三房祖) ; 郑绍盘,名士盘,字兴济,号推庵(六房祖). 玉环连屿祖(45世) : 郑庆就.由瑞安仓桥转迁玉环连屿. 孟晓公之后. 垟田房祖(45世) : 郑应星. 于乾隆年间自朴湖迁垟田. 峃前房祖(50世) : 郑延蔡,字兆之,号启明. 朴头朝阳公次子. 迁徙峃前. 名行 : 希仁圣贵公 孟绍宗永友 一国朝延庆 荣必心怀茂 维邦景安昌 嗣典道可信 巨富素修定 君卓毓贤才 爵隆高烜祖 开泰总干纲 桥本湖三朴 霞市连埭玉 筋脉渤鉴渠 峃基陶臻乐 书带启豪哲 师儒镇王铎 明馨能格苍 治平是甲族 子顺亲亦宽 昆仲自怡翕 合谱叙𢑱伦 千秋享厚茀 万世燕贻谋 云礽均礼学. 字行 : 敬魁元起照 逢廷崇德良 新春慕之尊 福恒桂发秀 存卿青璧耀 玉奠叔季宁 厥功善攸美 谟烈继康成 权统须英俊 伊吕佐皇宸 阳阴分太少 两仪生四象 五行属八卦 上下依此凝 奇偶数为主 动静志诚化 俯仰天地察 河岳山海形 日月布星辰 北斗拱紫薇 宇宙内纵横 次序排掌中 鹏程尚有待 达超望帝都. 雁行 : 雁南文宗翊 显忠孝善良 朝廷旌表奖 节义家风古 清廉海甸扬 端方入孔庙 品行举为相 正直载史册 欣看松柏劲 教导及远思 历代簪缨盛 勋名满迩遐 屯蒙须夷涣 睽解随观临 同人咸既济 颐养履坎需 晋旅与大壮 贲豫增益谦 决遁升地萃 井水溢震鼎 艮渐丰归妹 巽兑复中孚 乌府恩光久 经史流泽长. 散居地 : 浙江省乐清县, 及玉环县等地. 书名据书签题编目. 版心题 : 荥阳郡郑氏宗谱 谱序题 : 增修荥阳郑氏宗谱
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辣导读知识
胡辣汤是哪里的特产
胡辣汤是哪里的特产
  胡辣汤是河南的特产。胡辣汤起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。  胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
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河南胡辣汤
河南胡辣汤
  胡辣汤,是河南早餐中常见的传统汤类名吃,主要配料有胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等。河南胡辣汤的特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,适合搭配其他面点食用,比如油条、包子、馒头等。  河南胡辣汤主要有十一种,主要是不同的地区饮食习惯促成的差异。主要包含北舞渡胡辣汤、逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤、鲁山胡辣汤、周口胡辣汤、淮阳胡辣汤、驻马店胡辣汤。  想要判断胡辣汤正不正宗,或者是胡辣汤的品质,主要有四个步骤,即闻、看、吃、品。  闻,主要是闻汤里有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。看,是观察碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,汤的颜色是否通透。  吃,即品尝时,汤汁的粘稠程度需达到入口顺滑不粘腻的程度,辣味也要恰到好处,里面的配料,例如羊肉、面筋的口感要烂而有嚼劲。品,主要在喝完汤之后,口中余有的中药的香味能持续多久,一般这个时间超过十分钟,胡辣汤为佳品。  胡辣汤因为属于民间小吃,所以在典籍中少有记载。据考证,最早的胡辣汤应该是酸辣汤和肉粥。按《太平惠民和剂局方》在宋代的流传可以看出,在食物里加上辛辣性温的药材是宋代的潮流,这应该也是胡辣汤的前身。
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胡辣汤的做法和配料
胡辣汤的做法和配料
胡辣汤,是河南早餐中常见的传统汤类名吃,用胡椒、辣椒、草果、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等制作而成。 胡辣汤做法: 1、100克的面粉放入面盆中,然后往里面加入适量的清水和面。用手揉成光滑的面团,然后盖上盖子放置一旁醒发30分钟备用。注意这不是制作胡辣汤里面的面筋。 2、紧接着准备一小把的黄花菜,和50克的黑木耳。用温水将其泡发,油豆皮一块放在清水中给它泡软。油豆皮在超市里也能买得到,这就是胡辣汤所需要的配料了。 3、面团醒好之后,我们给它揉搓排气。往盆里加入一盆的凉水,然后用手给它抓起一遍。把面粉里面多余的淀粉洗出来,剩余的就是我们所说的面筋了,洗至汤汁浓稠的时候,然后又滤网把这些面筋过滤出来。 4、继续往面团里面加入适量的清水,然后用手搓洗一两遍,直至清水变干净就可以了,整个过程大概持续七八遍。这样面筋就洗出来了,然后放在清水中浸泡40分钟。 5、泡发好的海带片给它切成细丝,黄花菜切段备用,木耳同样切丝备用,豆皮切丝备用。炒锅烧热放入清水,水开后将准备好的海带丝黄花菜木耳放进去焯水两分钟,两分钟后立即捞出备用。 6、面筋泡发好后,我们再准备一个盆子倒扣过来。把面筋放在盆子底部摊成饼状,摊到越薄越好,炒锅烧热加入清水烧开。水烧开后把面筋放进去煮熟,然后捞出过凉,把它切条备用。 7、炒锅烧热在里面加入适量的食用油,油热后把准备好的花椒香料八角放在里面炒香,炒香后立即捞出。往里面加入一小把的葱花炒出香味,然后再倒入适量的清水。 8、凉水放入一小把花生米,盖上盖子大火煮十分钟。水开后,往里面加入海带丝以及木耳盖上盖子继续煮10分钟。十分钟后,再倒入面筋和油豆皮。 9、往里面加入三勺胡椒粉,放入少许的精盐生抽以及老抽调味。盖上盖子用小火炖15分钟,15分钟后就可以出锅装盘啦。
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