白术（学名：Atractylodes macrocephala），是菊科苍术属的一种植物，单叶、狭长，花紫色，头状花序，以根茎入药，别名术、冬术、浙术、种术、祁术、于术、夏术、白土术、炒白术、焦白术、制白术、山姜。昔为中国浙江特产，现安徽、河北、福建、湖南、华南、江西等省都有栽培。
