蒸羊羔肉是喀什岳普湖县阿其克乡族一种新吃法，是将当年羯羊或周岁以内的羊，做法是把羊羔宰杀后，去皮和内脏洗净后，放置在大盘内，放出洋葱、胡椒、盐、味精、鸡蛋清等佐料。先腌制大约20分钟左右后，将腌制好的羊整个放进笼内蒸大约40分钟即可，吃法与烤全羊相似，蒸羊羔肉，味道鲜美，油而不腻，是一种新的吃法。

人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩，好嚼，油而不腻，佐料不多，味十足。家中逢有喜事和有贵客登门，主人必以大块肉款待，透示着对客人的敬重。大块羊肉的制作：先将羊肉(带骨)剁成拳头般(亦有如小孩脑袋般)大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会儿，锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里(添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添)；咸淡恰好。煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌。主人手一指，示意客人品尝。如果客人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人。此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起，...

“喀达尔羊头”选用马背民族的地道风味卤出来的。等你进入哈萨克牧民毡房，喝过了奶茶，献羊头是哈萨克招待客人的最高礼节，等你品尝过了从羊头上割下的一块面颊后，就被视做最尊贵的客人。这道颁上高档宴席的羊头配料很简单——盐、花椒、八角、姜皮、辣皮子和洋葱等调味品炖整羊头，卤熟后，去羊脑、羊头骨、羊眼，摆成羊头状，羊肉用小刀切片佐以孜然、辣子面、盐、洋葱、博湖辣酱配好的蘸料，尝一下，肉香久久挂于齿间，在喝一口热气腾腾的羊肉汤，就是人间美味了，天凉的时候，吃着心暖。

“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝声中，香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”——在人们的感觉中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。烤羊肉串源于新疆？考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。第一石画面宽118.5厘米，高44.5厘米。画面分上下两格。上格刻四组男女人物11人，分坐在床几之上下格是庖厨图；左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿，有一人高。右边紧挨着挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子呈蹲坐状，左手持一把叉状物，上有两串珠状物，正放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板，呈直立圆形，上面还有五粒圆形物体，似为切好的肉块。案左一长方方形物体上也有许多切好的肉块。鼎的右侧站着一位戴小帽、着长袍的年轻...

烩羊杂，又叫羊、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清冼。一副肠肚往往冼上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。