点茶:是古代沏茶法之一。如果说，唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。宋代蔡襄《茶录》载:"茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜"。曰:"茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也"。表明宋代沏茶，时尚的是点茶。其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。具体操作是:在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起...

煮茶法直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。点茶法此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的...

煮茶法直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。点茶法此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的...

又是一个百无聊赖的下午。写着斗大「茶」字的玻璃门「叮当」一声，进来了今天第一个客人。老李触了电似的赶紧升火煮水，一边迎上满脸笑容，招呼道：「来来来，坐落来呷茶！」另一边偷偷端详这位前额微秃，西装笔挺的中年人……老李越看心跳越快「咦……莫非他就是传说中的大收藏家林董？」你看，对街不是停了一辆黑头大奔驰！想到这节，砂场老将的他也不禁心头老鹿乱撞了起来……。今天的开水似乎热的特别慢，冷气却又不够冷。好容易老李从新换的「吕尧臣」里冲出茶汤了――赶忙用微微颤抖的手，奉上一杯汤色栗红的「红印」，这可是他店里最高等级的待客茶了。呷了一口，只见这位「贵客」面无表情地「嗯」了一声，老李心中又惊又喜地盘算着「看来『印级』普洱人家还看不上眼……」，想着想着，手中的长寿还真递不出去了，心底开始懊悔抽屉没有摆两包「大卫豆腐」充充场面。那客人似乎对老李的失态视若无睹（或许人家大老板早就习惯别人在他眼前手忙脚乱的窘状）...

鸿禧茶居座落于新天地南里靠近黄陂南路的一隅，典型的石库门建筑，古朴而优雅。进入门堂，却发现内里的华丽，其中大部分构思均来自店主的巧思：5米多高的室内瀑布，13米长的巨幅油画，配上四周刻花玻璃在光线下的折射所显现的变幻色彩……每一个角落均表达了设计师的艺术理念，也是店主对茶居倾注的心血。名为鸿禧茶居，这里可不只是一间环境优雅的茶室，他更提供中国川、扬料理之精华，并巧妙地运用中西方人对品茗和品酒的喜好，所有的菜肴都配合得恰到好处。当然，名为“茶居”，这里的茶点可是最具特色的。午餐、下午茶、晚餐三个时间段，推出近40余种川扬点心，品种各不相同。坐在茶居二楼，倚着中式木窗，看着窗下天井内的微型九曲桥，点一壶用莫干山泉水冲泡的西湖龙井，配一份用色彩艳丽的骨瓷餐具呈上的精美茶点，享受一个悠然自得的午后。