化学结构三酰甘油的化学式是CH2COOR-CHCOOR"-CH2COOR"，其中R、R"、R"为烷基（alkyl）长链。三个脂肪酸RCOOH、R"COOH、R"COOH可能为相同、相异或部分相异的烷基。自然界里的三酰甘油的链长差异很大，但是16个、18个和20个碳原子的链最常见。自然界里常见的植物和动物三酰甘油的长链只有双数碳原子的，其原因来自乙酰辅酶A生物合成的过程。细菌也能够产生单数碳原子的或者分叉的链。由于反刍动物在反刍过程中有细菌介入，因此它们的三酰甘油也包含单数碳原子（比如15个碳原子）的链。天然的脂肪包含许多不同的三酰甘油，因此它们没有固定的熔点，而是有一个非常宽的熔化温度带。可可脂是少数的仅有数种三酰甘油的脂肪，包含棕榈酸、油酸和硬脂酸。因此可可脂的熔点比较固定，导致巧克力在嘴里熔化时没有颗粒的感觉。在细胞里，三酰甘...

文献记载《现代汉语词典》：利用水蒸气的热力使食物熟或热。蒸煮的优点保留营养以烹调蔬菜为例，蒸煮导致叶酸（维他命B）的流失率约为15%、烫滚（白灼）则流失35%；维他命C在蒸煮下同是流失15%、白灼则为25%，其他的养分在两种烹调法下都有类似的流失率。蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形状，例如蒸鱼，蒸鸡蛋羹。

参考资料王杰等主编，1997．长江大辞典．武汉出版社．坐标：26°55′46″N112°34′43″E/26.929355°N112.57859°E/26.929355;112.57859

概述油是由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化。与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。油的种类油是多种非常不同的物质的日常统称，因此它的分类并不系统，一般人们按它的来源、用途等分类。食用油植物油：许多植物油被用来食用（比如菜油、向日葵油、橄榄油等）。动物油：动物油中用作食用油的相对来说比较少（比如鱼肝油），动物油与脂肪的区分也不十分明确。此外动物油还被用在工业中（润滑油、肥皂等）。精油精油是易挥发的、有芳香气味的植物油（比如玫瑰油），常用在化妆品中。矿物油柴油矿物油是有机化学工业非常重要的原材料。矿物油提炼后也是目前世界上最重要的能量原材料。作为取暖用油、汽油、柴油和重油它是今天文明的保障。此外矿物油的产品还用来做润滑油。矿物油主要是从地下开采出来的石油，其主要组成部分是烷烃。大自然...

油姓油姓的具体起源已经不可考。但据了解，唐代时已有人以油为姓。相传唐朝时期，一位牛姓高官在朝廷上得罪了皇帝，被斩首，而他的子孙为逃脱牢笼之灾就纷纷改姓为“油”。中文名油姓外文名you简述比较古老的姓氏姓氏名人油蔚、油凤主要分布山西、山东、安徽目录1姓氏名人?油蔚?油凤?油恭2迁徙分布油姓姓氏名人油姓油蔚油蔚，生平不详，诗人，曾在淮南幕职，奉使塞北，全唐诗录其诗一首《赠别营妓卿卿》。油姓油凤油凤，明代洪武年间交趾知州谅江知府。油姓油恭油恭，明代平凉通判。油姓迁徙分布油姓是一个比较古老的姓氏。当代分布于山西、山东、安徽、河北、吉林、黑龙江、陕西、云南、台湾等省。其余省零星分布。民族除汉族外，僳僳等民族也有人以油为姓。2007年统计，油姓全国共6651人，其中北京19人。根据有关部门统计，“油”姓在江苏全省共有7个人，其中3个“男油子”、4个“女油子”，年纪最大的“女油子”在苏北灌南，2007年...