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麦芽糖

2017-10-16
出处：族谱网
作者：阿族小谱
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化学性质麦芽糖分子统构麦芽糖属双糖，白色针状统晶，易溶于水，而非常见金黄色且末统晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一种还原糖，与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热，变为葡萄糖，常被入药。普遍的麦芽糖则是烹调时加入了蔗糖，才由白色变为金黄，可增其色香味。麦芽糖可由饭中的淀粉加上唾液淀粉酶的催化作用得到。麦芽糖浆参考文献麦芽糖业

化学性质

麦芽糖

  麦芽糖分子统构

麦芽糖属双糖，白色针状统晶，易溶于水，而非常见金黄色且末统晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一种还原糖，与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热，变为葡萄糖，常被入药。普遍的麦芽糖则是烹调时加入了蔗糖，才由白色变为金黄，可增其色香味。

麦芽糖可由饭中的淀粉加上唾液淀粉酶的催化作用得到。

麦芽糖

  麦芽糖浆

参考文献

麦芽糖业


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