卵的构造

大部分的卵没有硬壳，只有一层胶状物质保护着，如蛙类的青蛙卵或蟾蜍卵。

蛋的构造

鸡蛋

蛋与其他的卵最大的差异是它蛋有壳保护着，蛋壳有“硬壳”及“革壳”两种。鸟类的蛋属于硬壳的，容易破裂，目前最大的蛋是鸵鸟蛋，最小的蛋是蜂鸟蛋。然爬虫类的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋壳像皮革有弹性，稍为凹下去也没关系。

在适当的温度下，受精的蛋会在一定时候孵化，幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均，不至于让蛋滚出鸟巢而演化出来的形状，蛋会朝向尖的那一端滚动。

蛋在大头的那端有个气室，功能是氧气交换以利于呼吸作用。所以蛋的表面也有数不清的气孔，若经过水洗就无法孵化了。蛋白像羊水一样有保护及稳定的功效，蛋黄则是供及养分给胚胎成长。

鸟卵的结构

鸟卵（包括鸡卵、鸭卵等）分为卵壳、卵壳膜、气室、系带和卵细胞。

卵壳

俗称蛋壳，保护卵的内部，并且有气室和外界相通。

卵壳膜

保护卵的内部，也就是卵白外部的一层膜。卵壳膜分为外壳膜和内壳膜，两层膜之间有气室。

气室

储存氧气。

系带

固定卵黄。

卵白

俗称“蛋清”、“蛋白”，储存了少量的营养和水分。

卵黄膜

保护卵黄，是卵细胞的细胞膜。

卵黄

俗称“蛋黄”，是主要的营养物质，但水分较少，是卵细胞的细胞质。

胚盘

雏鸡发育的部位，含有遗传物质，是卵细胞的细胞膜。

营养及食用

有些民族的饮食文化，例如日本料理，常食用鱼卵。

蛋含丰富的蛋白质、脂肪及维生素，是重要的食品之一。常做食品的有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等，可以制成蒸蛋、烚蛋和煎蛋和皮蛋。以蛋为原料制成的食物有蛋挞、天妇罗、双皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花汤、四色蛋、皮蛋、咸鸭蛋等。

在佛教的教导里，一切卵(包括无精卵)都有命，所以卵的食用是被禁止的。不过随着观念改变，有些人开始食用未受精的卵。

注脚

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