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物理特性
煮过的(已固定的)吉士是一种弱凝胶,有着独特的黏稠性和触变性质,属于一种非牛顿流体,随着处理的时间变长,会变得更容易去搅拌。这不像其他许多触变性液体,随着时间过去,其失去的黏稠度不会随着时间而恢复。
利用未煮过的仿吉士粉(淀粉)混在水里的悬浮液,用适当的比例,则展现出相反的流变属性:它是负触变性,或胀,使其他人可以表演“在吉士上行走”的示范。
参见
吉士粉
梳芙厘
奶黄包
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