选料

做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%，因此它非常甜。

由于水分含量低，微生物不容易生长，葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。

制作

日晒干燥：日晒干燥是一种低成本的干燥方式。但是却有许多问题，例如环境污染、昆虫感染和微生物的繁殖是不可避免的，所生产的葡萄干往往是品质最低的。此外，日晒是一个非常缓慢的干燥方式。用这种方式干燥出来的葡萄干可能变酸。

遮阳干燥

机械干燥：

产地

  吐鲁番地区晾制葡萄干的房子

葡萄干的主要产地在新疆。

新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上，经过热风吹拂，很快就能得到高质量的葡萄干。

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