中国

中国隋朝开皇初年，尚食局属于门下省，尚食定员二人，设有食医四人，唐朝隶属于殿中省，尚食二人，食医八人。宋代时为殿中省尚食局，金、元尚食局属宣徽院。明代有尚膳监、光禄寺、尚食局同掌伙食。明人《宫廷睹记》载光禄寺拟好三餐菜单，交给皇帝过目，转交尚膳监烹调，最后由尚食局伺候用餐。

尚食局下通常会设有膳、酝、药、饎四司：

司膳（之下有典膳、掌膳）

司酝（之下有典酝、掌酝）

司药（之下有典药、掌药）

司饎（之下有典饎、掌饎）

另有食医。

朝鲜

朝鲜在高丽时代始设尚食局（ 상식국 ），负责侍候国王饮食。穆宗朝设有奉御、直长、食医等职位。文宗定奉御一人秩（正六品），直长二人（正七品），食医二人（正九品）。忠烈王三十四年改尚食局为司膳署，直至恭愍王五年恢复食局，十一年又改称司膳署，到十八年又改回尚食局。吏属包括书令史四人。记官二人，算士一人，杂路八人。

机构溯源

尚食局是中国古代掌管帝王日常生活的六大官署（机构）之一，这些机构合成为六尚。尚是掌管帝王之物的意思，尚既可以看做是官署名，也可以看做是官职名。战国时（如：秦国）已有尚衣、尚冠、尚书等官。六尚是尚衣、尚食、尚冠、尚席、尚浴与尚书。六尚大部分为女官范围。其中也有部分为男官，如后世逐步演变而成的礼部尚书、工部尚书、兵部尚书、吏部尚书、户部尚书、工部尚书等六部官职。

现在通常认为尚食局的流变如下：

汉（西汉）初沿置。东汉后，其职并入太官署。

北魏（386年－534年）时于门下省设尚食局，为掌管皇帝膳食的官署，并设置官职为“典御”，依所管具体事务分“尚食典御”、“尚药典御”等。另有太官掌文武百官膳食，属光禄卿。

北齐（550年—577年）延续了北魏的架构设计，以典御为尚食局主官。设有诸如“中尚食典御”、“中尚药典御”等。

北周（557年—581年）顺延了北齐的设计，宫中同样设有六局，尤其是尚食、尚药局。

隋初，尚食仍隶属于门下省。隋文帝于内廷置女官“六尚”、“六司”、“六典”，其一为尚食，员额三人，相当于从九品，掌进膳先尝，辖司医三人，掌方药卜筮，典器三人，管理饮食器皿。隋炀帝建殿内省（既内侍省），建立六局二十四司，以尚食为殿内所属六尚局之一，改典御称奉御，员额二人增置女官，尚食局主官为尚食，从五品，管司膳、司酝（掌酒）、司药、掌燃料四司，司膳四人，余各二人，均从六品，以下又有典与掌，分为从七品、从九品，女使若干人。

唐改殿内省为殿中省，仍辖尚食等六局。但各局品级则有提高，尚食为正五品，四司均正六品，典、掌为正七品、正八品。司膳减为二人。另，在西安郊区的华清池中曾发现“尚食汤”，一开始被认为是尚食局官员的地方，但是据考证从其整个浴场的完备性上而言，应该是皇帝赏赐随行内侍官员的场所，以此沐浴皇恩浩荡。

五代时期的女官亦有司膳、司酝、司食等名。

宋殿中省、尚食局无实职，尚食之职归于御厨。宋神宗熙宁年间的元丰改制（1078-1085），拟复唐殿中省六局之旧，未行。宋徽宗崇宁间（1102-1106年间）一度重建，宋钦宗靖康年间（1126-1127年）时又废。

金、元均依唐制，设六尚局各女官。尚食局四司名称也不变，尚食局属宣徽院。

明初朱元璋吴元年（1367），依元制于宣徽院下设尚食局。明洪武元年（1368），改属光禄寺，旋废，职司仍归光禄寺的大官署。明永乐后，职尽移于宦官。

参考文献

《宋史》载：“崇宁三年，置尚食局，太官令惟掌祠事。”

北宋初宋太宗时期编纂而成的《太平广记》中曾记载了和唐代尚食局相关的“小说”故事。

高丽史

参见

女官

尚膳监

御茶膳房

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