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大曲酒
概论麹，又称酒母，由小麦、大麦、豌豆等制成，用来培养发酵菌种之用。固态酿造的麹，分成大曲，小麹跟散麹三种，其中以大曲来酿造的酒，称为大曲酒。先将小麦等原料压成砖块状的粗胚，将粗胚放到大曲发酵房发酵。经过二到三个月的发酵，再经三个月的堆放，之后用来制酒，这种麹，称大曲。大曲中含有曲霉菌和酵母。
概论
麹，又称酒母，由小麦、大麦、豌豆等制成，用来培养发酵菌种之用。固态酿造的麹，分成大曲，小麹跟散麹三种，其中以大曲来酿造的酒，称为大曲酒。先将小麦等原料压成砖块状的粗胚，将粗胚放到大曲发酵房发酵。经过二到三个月的发酵，再经三个月的堆放，之后用来制酒，这种麹，称大曲。大曲中含有曲霉菌和酵母。
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编辑：阿族小谱
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