物理特性煮过的（已固定的）吉士是一种弱凝胶，有着独特的黏稠性和触变性质，属于一种非牛顿流体，随着处理的时间变长，会变得更容易去搅拌。这不像其他许多触变性液体，随着时间过去，其失去的黏稠度不会随着时间而恢复。利用未煮过的仿吉士粉（淀粉）混在水里的悬浮液，用适当的比例，则展现出相反的流变属性：它是负触变性，或胀，使其他人可以表演“在吉士上行走”的示范。参见吉士粉梳芙厘奶黄包

历史依照马可·孛罗的文学作品纪录，塔塔尔族能把牛奶浓缩。纪录指出，当时每个运送著10磅重牛奶糊状物的男人都能把水和牛奶结合（Tenpoundsofmilkpastewascarriedbyeachmanwhowouldmixtheproductwithwater）。无论如何，马可·孛罗可能只是指出软塔塔尔族凝乳能稀释在一种饮品（airan）中，从而发酵成炼奶，而不是使用新鲜牛奶浓缩成炼奶。如不是由塔塔尔族最先使用把新鲜牛奶浓缩成炼奶的方法，那么第一个发明这种方法的便是来自1856年的美国人食品工业家GailBorden,Jr。Borden在1853年乘船去英国时，听到妇人的啼哭声，他见到妇人为她夭折的子女进行海葬，听说是喝了感染病菌而变坏的牛奶而死的，于是Borden就立志发明一种能永久保存牛奶的技术。他最后发现震教徒能把果汁在常温状态下把水分蒸发的真空蒸发技术，然后他就把这原理运用在牛奶...

□科普时报记者李禾如今在超市、便利店等，经常能看到袋装的鲜羊奶或羊奶粉。随着消费者认可度的逐年增加，羊奶已变成一种消费新时尚。那么，饮用羊奶有何好处？为何羊奶会供不应求？羊奶的营养成分最接近母乳。中国奶业协会常务理事、陕西红星美羚乳业股份有限公司董事长王宝印解释说，羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”。羊奶的脂肪颗粒体积很小，长期饮用不会发胖。明代医学家李时珍著《本草纲目》记载：“羊奶甘温无毒、补寒冷虚乏、润心肺、治消渴、疗虚痨、益精气、补肺肾气和小肠气”。羊奶营养丰富，为何过去喝羊奶的人相对不多？主要是羊奶膻味不易接受。如今，先进的脱膻技术打破“瓶颈”，而红星美羚的脱膻体现在全产业链上。膻味主要来自于公羊腺体，在养殖时通过人工干预破坏汗腺等；在机械化挤奶时减少鲜奶在空气中暴露时间，保持羊乳低温，有效降低膻味；加工时...

用途除饮用外，牛奶经快速搅拌后流出的黄色液体可制造牛油热量一杯500毫升的纯牛乳，热量在300大卡左右。低脂牛奶的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，热量减少。适合需控制饮食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。脱脂牛乳脂肪量少于百分之一以下。牛奶的显微镜结构分离机中的牛乳二战期间的牛乳广告成分在牛乳中主要包括乳清蛋白与酪蛋白。乳清蛋白（wheyprotein）酪蛋白（casein）：主要蛋白质，占了牛奶蛋白80%，可能会导致一些人肠胃过敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能会导致一些人肠胃过敏，但最具有抗原能力。γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）过敏反应由于牛乳中富含乳糖，乳糖是一种双糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳...

碰撞过程的总述和分类通过作用在两个碰撞物接触点的切线称为“撞击线”。通过撞击线的接触点构成两个碰撞物的总切面，称作“接触面”。设两个物体的质量为m1{\displaystylem_{1}}和m2{\displaystylem_{2}},它们的初速度为v→→-->1{\displaystyle{\vec{v}}_{1}}和v→→-->2{\displaystyle{\vec{v}}_{2}},末速度为v→→-->1′{\displaystyle{\vec{v}}_{1}"}和v→→-->2′{\displaystyle{\vec{v}}_{2}"}.碰撞瞬时总速度为u→→-->{\displaystyle{\vec{u}}}.在“垂直碰撞”中，两个碰撞物的重心在同一撞击线上，在“斜碰撞”中则不然。当末速度向量随撞击线平行摆动，则称为“正面撞击”，否则称为“非正面...