【 物种名称】勘察加拟 石蟹
　　【中文俗名】 阿拉斯加帝王蟹，帝王蟹， 越前蟹， 鳕场蟹
　　【拉丁 学名】Paralithodes camtschaticus
　　【英文名称】Red king crab
　　【日文名称】タラバガニ
　　帝王蟹
　　king crab
　　亦称阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)或日本蟹(Japanese crab)。
　　十足目(Decapoda) 海产 甲壳类，学名Paralithodes camtschatica。可食用，见於日本和阿拉斯加沿岸 浅水中，也栖息于 白令海。为最大的 蟹类之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　学名(科学命名)：Paralithodes camtschatica(红色 皇帝蟹)，Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市场名称)：阿拉斯加皇帝蟹
　　个体大小：可达10公斤，通常为3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要产品：冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活
　　保存处理：活蟹离 水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹 货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　质地：坚实
　　营养指标(每100克)
　　热量：97千卡
　　蛋白质：19.2克
　　脂肪：l.5克
　　胆同醇：53毫克
　　非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　钠盐：1072毫克
　　主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部 海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯
　　主要捕捞方式：诱捕箱
　　美国平均年产量：1万吨
　　捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鉴别：
　　·肉色发育—未煮熟或清洁不彻底
　　· 运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％
　　·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
　　·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够
　　·丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％
　　· 净重不准(10公斤装加10％镀冰衣 重量为11公斤)
　　·蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿　加相应数目的蟹钳
　　·破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。
[编辑本段]帝王蟹的做法
　　一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。制作：（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。（2）锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出 香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml。（3）在旺火上烧开后，改用 小火烧到 汤汁转浓时，加入其他 调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。2、蒜头阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、 辣椒酱、盐、油。制作：（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。（2）蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。（3）加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入 螃蟹5和适量的盐翻炒。（4）加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
　　素有“蟹中之王”之称的帝王蟹因其硕大肥美，生长于寒冷的 深海 水域绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇。在大连若要亲眼见到这深藏于 海底的帝王蟹，那么除非到“海之乡”才能一睹这蟹中之王的风采。从加拿大直接空运过来的活帝王蟹，那饱满鲜嫩的 肉质经过 厨师绝妙的调配，定能深深触动您的 味蕾，让您感受到帝王蟹所散发出的蟹中王者的霸气！如果生食，您将亲眼看到帝王蟹那晶莹剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，仅从香飘满屋、烟雾萦绕的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那独有的甜美气息。