词条 红曲酒

红曲酒

红曲酒,是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒,为中国特产。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力,却不足以单独产出高浓度的酒,因此自古以来,红曲酒需另加酒曲来拟补。

红曲酒相关文献
大曲酒
概论麹,又称酒母,由小麦、大麦、豌豆等制成,用来培养发酵菌种之用。固态酿造的麹,分成大曲,小麹跟散麹三种,其中以大曲来酿造的酒,称为大曲酒。先将小麦等原料压成砖块状的粗胚,将粗胚放到大曲发酵房发酵。经过二到三个月的发酵,再经三个月的堆放,之后用来制酒,这种麹,称大曲。大曲中含有曲霉菌和酵母。
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红肉
原因红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。适合利用脂肪作为能量来源,收缩速度慢但适合长时间运动。烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉;同样,猪肉虽在烹饪时变为白色,也是红肉。相反的,鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉)。尽管如鲑鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。营养很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康,因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。然而红肉中有丰富的铁,素食主义者和不进食红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等。在2012年,哈佛大学最新的统计数据显示,为了减少癌症及心血管疾...
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红曲酒
概况发酵2个月还没有分离红曲酒的红糟把红曲米用于酿酒,源于何时,已甚难稽考,但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到“江南、闽中公私酝酿,皆红曲酒”。南宋末年《事林广记》卷八中,就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。此外,元代的《居家必用事类全集》和元末明初的《易牙遗意》中则分别记录了“天台红酒”和“建昌红酒”的制作方法。明朝李时珍的《本草纲目》25卷,谷之四中则提到了红曲米的药用记载外,还写到“酿酒,破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损(吴瑞)。治女人血气痛,及产后恶血不尽,擂酒饮之,良”。
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红糟
菜式中菜中闽菜系用红糟做调味料。由于红糟可以防腐癖腥及提升香味,在中式料理中有很多菜式都用上了红曲,其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名,其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、麹香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉、红槽焖鸡等。在马祖,居民会用酿制老酒产生的红糟作料理之用,著名有红糟鸡汤、红糟鳗鱼、红糟肉、红糟炒饭等。红糟菜有多种烹调方法,有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。参见红曲菌红曲米糟菜
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丸红
历史江户时代末期的安政五年(1858年),15岁的伊藤忠兵卫以走贩的方式从大坂(即现在的大阪)批入麻布到泉州、纪州贩卖起家。明治五年(1872年),于大阪开设“红忠”商号买卖吴服及棉麻布品。明治十七年(1884年),改称“丸红”。“伊藤本店”在明治廿六年(1893年)改为“伊藤糸店”,此为伊藤忠商事之始。大正七年(1918年),忠兵卫之子,伊藤精一忠兵卫将公司分拆为“伊藤忠商事”与“伊藤忠商店”,其中“伊藤忠商店”于1921年又与伯父伊藤长兵卫所创立的“伊藤长兵卫商店”合并,成为“株式会社丸红商店”。二战期间,丸红商店与伊藤忠商事合并为“大建产业”,但日本投降后又在驻日盟军总司令部(GHQ)的财阀解体政策下分拆为4家企业,其一即丸红株式会社。新闻事件2014年,丸红商社因违反美国海外反腐败法(FCPA)被美国法院起诉,丸红在该案中承认为确保能获得价值1亿1千800万美元的印尼苏门答腊塔拉罕
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家族谱大览
11.李氏族谱, 11, 行略卷之2: 阙公 红墓岭村 开公长房 15世茂香公起行传, 1979
原书: [出版地不详] : 敦仁堂, 1979年续修. 18册 : 插图, 世系表, 人像. 修谱人员 : 李日云,字慕松. 渡琼始祖 : (南宋) 李仁,字秉元. 世居福建莆田岸头. 仕广东琼州澄迈县,后迁澄迈旧县曾口. 仁公下支祖(2世) : 李世荣(长支) ; 李世英(次支) ; 李世雄(三支,居澄迈潭土村) ; 李世奇,字季常,号朴齐(四支,居澄迈下坡村) ; 李世豪(五支,居屯昌久耐村) ; 李世杰(六支) ; 李世标(七支). 长支祖(2世) : 李世荣,字子发,号潜斋. 居琼山县潭青村. 嗣迁建江山内,琼山李家等地. 次支祖(2世) : 李世英,字子才,号明斋. 居定安县英湖村. 生二子 : 李有忠 ; 李有湖. 子孙析置彬彩塘,吉美,富郎,木棉,长来等村. 四支祖(2世) : 李世奇,字季常,号朴齐. 居澄迈县下坡村. 七支祖(2世) : 李世标,字立夫,号炳齐. 居澄迈县下寨村. 六支世杰公下房祖(3世) : 李有声(长房) ; 李有庶(次房) ; 李有塘(三房) ; 李有德(四房). 均居罗浮村. 世标公下房祖(7世) : 李关(长房,居澄迈天池村) ; 李阙(次房,居红墓村,下山,榜文村等地) ; 李戊,字癸合,改名厚(三房). 关公生二子(8世) : 李子祥 ; 李子端. 子孙析置加升池,北排山,河头村,桥头卜明村,潭烈村等地. 阙公生三子(8世) : 李子檇(未详) ; 李子榴(红墓岭支) ; 李子朴(下山,榜文村支). 戊公生五子(8世) : 李子惠(澄迈下寨支) ; 李子英(榜文村支) ; 李子昌(加升堂,乌石头支) ; 李子和(村头,仁格支) ; 李子茂(山心支). 子和公生二子(9世) : 李应秋 ; 李应魁. 嗣迁番丁村,石浮村头,仁格,山尾,群典等村. 子惠下分房祖(10世) : 李宣 ; 李参 ; 李华. 子孙析置北排山,彩云村; 屯昌县等地. 子茂公下二支祖(10世) : 李缵尧(泉水,龙江村,鸭塘村支) ; 李缵作,字知次(居澄迈山心西排村,屯昌县大颜村等地). 子榴公下四支祖(15世) : 李茂香(居澄迈红墓岭村) ; 李茂馨(居加头村,后迁大武村) ; 李茂秀(居南山村) ; 李茂实(居大武村). 派诗(21-40世) : 祖立开天业 家传道德经 创国光世泽 文章冠群英. 散居地 : 海南省澄迈县, 屯昌县, 琼山县, 定安县等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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为能实时提供网络用户搜寻, 此书谨有简略讯息, 谱书影像内容未经审阅. 如有错误, 请透过「意见反馈」反应.
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