词条 广式腊肉

广式腊肉

广式腊肉是广式腊味的一个品种,指采用广东珠江三角洲一带常用的食物腊制法制作的腊肉。其主要产地包括广州、东莞、中山、深圳等广东省内城市,以及以广府文化为重要文化源流的香港等地。

广式腊肉相关文献
宋广
参考书目《明史·文苑传》
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广式腊肉
腊肉的制作为了制作出味道适口、便于储存的广式腊肉,需要履行几个必要步骤:选料和改刀、腌制和干燥。选料和改刀广式腊肉一般选用新鲜的五花肉,即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。最优质的腊肉,应该选用层次多,肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。瘦肉太多太厚,做出来的腊肉会过于柴硬,失去肥腴的口感;肥肉太多,做出来的腊肉又会过于油腻。因此,选取肥瘦肉层都较薄而层数多的五花肉,是做出好腊肉的第一步。广式腊肉通常是切成肉条后再进行腌制风干。比较常见的腊肉规格是:宽一寸(约三厘米)至一寸半,长一尺(约三十三厘米)到一尺半左右。腌制用盐、糖、酒、生抽和老抽混合而成的调料搅拌腌制用来做腊肉的五花肉条。腌制就是指使用调味料来浸渍加工好的肉条一段时间,使肉条入味的过程。腌制的主要步骤是:往切好的肉条上加入适量盐和糖(其中盐的分量要多一些),用手抓捞肉条,使盐和糖均匀沾在上面;往拌好的肉条中加入酒(最好取用如汾酒、玫瑰露酒...
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腊肉
历史据《易经-噬嗑篇释文》:“于阳而炀于火,曰腊肉。”证明腊肉已经有两千多年的历史。由于南方气候潮湿,把生肉(猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉,鸭肉等)制成腊肉可以延长保质时期,而且腊肉味美,深得当地人的喜爱。制作烟熏腊肉:先将晶体状的粗盐炒热,在一定程度时把新鲜的猪肉放进锅里,与盐混合均匀。冷却以后腌渍一周时间。一周后把肉拿出洗白,再盖上纱网晾晒到干。之后用浓烟熏烤,火候要控制好,太大了肉就熟,太小了就不入香味而且有很重的烟熏味。肉外表呈灰黄色时就算制作完毕。也有很多时候长时间熏烤,最后成为深黑色。金门高梁腊肉:采取方式为依照等比例之五花肉搭配中药药材和金门高梁酒去浸制,中药需研磨味道与效果会更佳,浸泡过程中也需要添加酱油或盐,约浸泡6天后拿出风干即可。此种方式较健康无烟熏的治癌顾虑。广式腊肉与其他地区以熏烤为制作手段的腊肉不同,广式腊肉多采取风干的方法制作。将五花肉切成约一寸宽的条状,然后...
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广
参考资料《资治通鉴》汉纪
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广式月饼的制作方法
广式月饼的制作步骤分为:制作糖浆、制作月饼皮、馅料制作、月饼制作、烤烘 一、糖浆 材料:糖1KG、清水600G、柠檬酸2G(柠檬汁) 做法:1、猛火将水烧开后,将糖倒入,然后不断搅拌(不然糖会焦)。直至糖全部融化; 2、将火势减小,慢慢加入柠檬酸; 3、将煮好糖浆的糖浆趁热倒入可以密封的容器(凉了后比较稠),等冷却后将容器密
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广东食品
腊味
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汪氏宗谱 [11卷,首1卷]
原书: [出版地不详] : 集英堂, 民国5[1916]. 12册 : 插图, 世系表. 受姓祖(一世) : 满公. 原姬姓. 鲁桓公庻子,食采于汪,以邑为氏. 远祖(44世) : (唐) 汪世华,字英发,封越国公. 僧莹公长子. 世居婺源. 始祖(56世) : (唐) 汪道广. 师余公长子. 官至朝散大夫. 由赣之吉水迁广济,居龙宕洲. 派祖(80世) : 汪宪,字宣申. 下有四子,分四房. 房祖(81世) : 汪隆 ; 汪贵 ; 汪文通 ; 汪何. 隆房下支祖(91世) : 汪修洋,字子益,讳大洋. 下有三房 : 汪贤德,讳元德,字天锡 ; 汪贤行,讳元行,字任远 ; 汪贤衡,讳元衡,字仪臣. 贵房下支祖(91世) : 汪修格,法名元正,讳格公 ; 汪修权,讳权公 ; 汪修标,讳标公 ; 汪修枚,讳枚公. 皆为正章公之子. 通房下支祖(91世) : (明) 汪修文,讳可文. 何房下支祖(91世) : 汪修胜,讳宗胜 ; 汪修绍,讳宗绍. 派行 : 齐治均平业 致知诚正修 贤才斯蔚起 佐理树鸿猷 忠武荣家国 新安豫发祥 云仍承大烈 卜易信其昌. 注 : 广济县于1987年改设为武穴市. 散居地 : 湖北省广济县, 即今之武穴市等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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汪氏宗谱 [11卷,首1卷]
原书: [出版地不详] : 集英堂, 民国5[1916]. 12册 : 插图, 世系表. 受姓祖(一世) : 满公. 原姬姓. 鲁桓公庻子,食采于汪,以邑为氏. 远祖(44世) : (唐) 汪世华,字英发,封越国公. 僧莹公长子. 世居婺源. 始祖(56世) : (唐) 汪道广. 师余公长子. 官至朝散大夫. 由赣之吉水迁广济,居龙宕洲. 派祖(80世) : 汪宪,字宣申. 下有四子,分四房. 房祖(81世) : 汪隆 ; 汪贵 ; 汪文通 ; 汪何. 隆房下支祖(91世) : 汪修洋,字子益,讳大洋. 下有三房 : 汪贤德,讳元德,字天锡 ; 汪贤行,讳元行,字任远 ; 汪贤衡,讳元衡,字仪臣. 贵房下支祖(91世) : 汪修格,法名元正,讳格公 ; 汪修权,讳权公 ; 汪修标,讳标公 ; 汪修枚,讳枚公. 皆为正章公之子. 通房下支祖(91世) : (明) 汪修文,讳可文. 何房下支祖(91世) : 汪修胜,讳宗胜 ; 汪修绍,讳宗绍. 派行 : 齐治均平业 致知诚正修 贤才斯蔚起 佐理树鸿猷 忠武荣家国 新安豫发祥 云仍承大烈 卜易信其昌. 注 : 广济县于1987年改设为武穴市. 散居地 : 湖北省广济县, 即今之武穴市等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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汪氏宗谱 [11卷,首1卷]
原书: [出版地不详] : 集英堂, 民国5[1916]. 12册 : 插图, 世系表. 受姓祖(一世) : 满公. 原姬姓. 鲁桓公庻子,食采于汪,以邑为氏. 远祖(44世) : (唐) 汪世华,字英发,封越国公. 僧莹公长子. 世居婺源. 始祖(56世) : (唐) 汪道广. 师余公长子. 官至朝散大夫. 由赣之吉水迁广济,居龙宕洲. 派祖(80世) : 汪宪,字宣申. 下有四子,分四房. 房祖(81世) : 汪隆 ; 汪贵 ; 汪文通 ; 汪何. 隆房下支祖(91世) : 汪修洋,字子益,讳大洋. 下有三房 : 汪贤德,讳元德,字天锡 ; 汪贤行,讳元行,字任远 ; 汪贤衡,讳元衡,字仪臣. 贵房下支祖(91世) : 汪修格,法名元正,讳格公 ; 汪修权,讳权公 ; 汪修标,讳标公 ; 汪修枚,讳枚公. 皆为正章公之子. 通房下支祖(91世) : (明) 汪修文,讳可文. 何房下支祖(91世) : 汪修胜,讳宗胜 ; 汪修绍,讳宗绍. 派行 : 齐治均平业 致知诚正修 贤才斯蔚起 佐理树鸿猷 忠武荣家国 新安豫发祥 云仍承大烈 卜易信其昌. 注 : 广济县于1987年改设为武穴市. 散居地 : 湖北省广济县, 即今之武穴市等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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汪氏宗谱 [11卷,首1卷]
原书: [出版地不详] : 集英堂, 民国5[1916]. 12册 : 插图, 世系表. 受姓祖(一世) : 满公. 原姬姓. 鲁桓公庻子,食采于汪,以邑为氏. 远祖(44世) : (唐) 汪世华,字英发,封越国公. 僧莹公长子. 世居婺源. 始祖(56世) : (唐) 汪道广. 师余公长子. 官至朝散大夫. 由赣之吉水迁广济,居龙宕洲. 派祖(80世) : 汪宪,字宣申. 下有四子,分四房. 房祖(81世) : 汪隆 ; 汪贵 ; 汪文通 ; 汪何. 隆房下支祖(91世) : 汪修洋,字子益,讳大洋. 下有三房 : 汪贤德,讳元德,字天锡 ; 汪贤行,讳元行,字任远 ; 汪贤衡,讳元衡,字仪臣. 贵房下支祖(91世) : 汪修格,法名元正,讳格公 ; 汪修权,讳权公 ; 汪修标,讳标公 ; 汪修枚,讳枚公. 皆为正章公之子. 通房下支祖(91世) : (明) 汪修文,讳可文. 何房下支祖(91世) : 汪修胜,讳宗胜 ; 汪修绍,讳宗绍. 派行 : 齐治均平业 致知诚正修 贤才斯蔚起 佐理树鸿猷 忠武荣家国 新安豫发祥 云仍承大烈 卜易信其昌. 注 : 广济县于1987年改设为武穴市. 散居地 : 湖北省广济县, 即今之武穴市等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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汪氏宗谱 [11卷,首1卷]
原书: [出版地不详] : 集英堂, 民国5[1916]. 12册 : 插图, 世系表. 受姓祖(一世) : 满公. 原姬姓. 鲁桓公庻子,食采于汪,以邑为氏. 远祖(44世) : (唐) 汪世华,字英发,封越国公. 僧莹公长子. 世居婺源. 始祖(56世) : (唐) 汪道广. 师余公长子. 官至朝散大夫. 由赣之吉水迁广济,居龙宕洲. 派祖(80世) : 汪宪,字宣申. 下有四子,分四房. 房祖(81世) : 汪隆 ; 汪贵 ; 汪文通 ; 汪何. 隆房下支祖(91世) : 汪修洋,字子益,讳大洋. 下有三房 : 汪贤德,讳元德,字天锡 ; 汪贤行,讳元行,字任远 ; 汪贤衡,讳元衡,字仪臣. 贵房下支祖(91世) : 汪修格,法名元正,讳格公 ; 汪修权,讳权公 ; 汪修标,讳标公 ; 汪修枚,讳枚公. 皆为正章公之子. 通房下支祖(91世) : (明) 汪修文,讳可文. 何房下支祖(91世) : 汪修胜,讳宗胜 ; 汪修绍,讳宗绍. 派行 : 齐治均平业 致知诚正修 贤才斯蔚起 佐理树鸿猷 忠武荣家国 新安豫发祥 云仍承大烈 卜易信其昌. 注 : 广济县于1987年改设为武穴市. 散居地 : 湖北省广济县, 即今之武穴市等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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原书: [出版地不详] : 集英堂, 民国5[1916]. 12册 : 插图, 世系表. 受姓祖(一世) : 满公. 原姬姓. 鲁桓公庻子,食采于汪,以邑为氏. 远祖(44世) : (唐) 汪世华,字英发,封越国公. 僧莹公长子. 世居婺源. 始祖(56世) : (唐) 汪道广. 师余公长子. 官至朝散大夫. 由赣之吉水迁广济,居龙宕洲. 派祖(80世) : 汪宪,字宣申. 下有四子,分四房. 房祖(81世) : 汪隆 ; 汪贵 ; 汪文通 ; 汪何. 隆房下支祖(91世) : 汪修洋,字子益,讳大洋. 下有三房 : 汪贤德,讳元德,字天锡 ; 汪贤行,讳元行,字任远 ; 汪贤衡,讳元衡,字仪臣. 贵房下支祖(91世) : 汪修格,法名元正,讳格公 ; 汪修权,讳权公 ; 汪修标,讳标公 ; 汪修枚,讳枚公. 皆为正章公之子. 通房下支祖(91世) : (明) 汪修文,讳可文. 何房下支祖(91世) : 汪修胜,讳宗胜 ; 汪修绍,讳宗绍. 派行 : 齐治均平业 致知诚正修 贤才斯蔚起 佐理树鸿猷 忠武荣家国 新安豫发祥 云仍承大烈 卜易信其昌. 注 : 广济县于1987年改设为武穴市. 散居地 : 湖北省广济县, 即今之武穴市等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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