腊肉

时间过得很快，现在已经是大雪节气了，在冬天，很多人已经忙活起来了，那么在这个时节里，人们会做什么事情呢？那么就要说到大雪的传统习俗，腌制腊肉啦，有句俗话，“冬腊风腌，蓄以御冬”。这说明冬天腌制腊肉是一个民间的习俗，大部分家庭在这个时候，就开始腌制腊肉了。做腊肉的方法有很多，所以方法不同的话，做出来腊肉的口感和味道也是会不一样的。有部分人在制作腊肉的时候，都会觉得自己家做出来的腊肉跟其他腊肉不同，不够筋道，这其实就说明大家在腌制的时候，方法并没有用对，那么到底如何腌制呢？下面就让我来说说冬天腌腊肉的方法吧。【材料准备】五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3个香奈，一小把小茴香，3-4片香叶，3-5颗砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，适量的陈皮和草果，高度白酒等。【第一步】起锅烧火，锅中倒入适量的盐，开中小火将盐翻炒均匀，然后再下入刚才准备好的香料，开中小火再翻炒一分钟，将香料的香味都炒出来之后关火放凉备用。【第二步】香料准备好后，我们就可以开始处理肉了，首先我们准备一个干净的盆子，把五花肉放到盆子里，这个时候我们要准备半碗的高度白酒，在每一块五花肉上面均匀涂上一层高度白酒，这样的作用就是为了去肉的腥香味，并且也能让肉的保存时间变长，全部涂完之后，再在五花肉上面涂上一层之前炒好的盐。【第三步】把肉涂抹好之后，就可以用保鲜膜裹住，然后在上面压一块石头，一般来说，腌制2到3天就差不多了，时间到了之后，再把肉翻个面，把最上面的放到最下面，下面的放到上面，再接着腌制4天左右。【第四步】腌制的时间差不多到了之后，就可以把肉拿出来，用清水把腌制好的肉冲洗干净，把洗干净的肉放到太阳下暴晒一周左右的时间，基本上就可以把腊肉完全晒干了。

　　制作腌制腊肉需要先准备食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖。　　接下来是从开始到最后的详细步骤：　　第一步、把五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。　　第二步、将花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分的搅拌均匀，做成腌料。　　第三步、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁，多揉一会，和给肉按摩一样，这样能够更加入味。　　第四步、将粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天，每天都去翻个面，腌制均匀，家里温度高的需要放到冰箱进行腌制。　　第五步、腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。　　第六步、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤，在锅上面铺上铝箔纸，上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开支熏制，冒烟之后盖上盖子，熏制到肥肉变透明就可以了，中途翻一下面。　　第七步、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了。　　以上是腌制腊肉的具体步骤，但是腊肉也是各人有各人的口味，在制作的过程中，无论是用料还是步骤都可以根据具体的情况来，不断调整来腌制自己喜欢的腊肉。

全国各地做腊肉的方法都不一样，比较有名的就是四川和东北的腊肉，具体的做法是：材料：猪肉5000克、精盐150克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。选猪肉：选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重700克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。腌制：将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸两三次，以利入味及排出血水。晾干：把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。食用：食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。