词条

藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉，是赣菜的著名菜品。藜蒿为鄱阳湖水生植物，可食用，有较高的营养价值，味道鲜嫩爽口，与腊肉一起通过清炒烹饪，脆嫩爽口，醇香柔润。南昌民谚“鄱阳湖里的草，南昌人桌上的宝”指的便是此菜。在南昌地区，这也是一道常见的家常菜。

相关人物

用于制作

腊肉

藜蒿炒腊肉相关文献

刘掞藜

生平刘掞藜家乡湖南新化，地处偏远，世代耕读，刘掞藜是族中离乡读书的第一人。幼年就读新化县城的小学，“以勤敏闻”。其后到宝庆念湖南第二联合中学（今邵阳市第二中学），益发勤奋用功，因成绩优异，年年获免学费。然而因家境贫困，刘掞藜毕业后未能继续升学，被迫回家成婚。不久，他变卖新婚妻子的嫁妆，亲自跑到宝庆，购得石印本《正续皇清经解》、《李太白集》、《杜工部集》等书，回程时因书担负荷过重，又遇雨泥，花了两天时间才回到家。刘掞藜的叔叔以他为浪费，要把他辛苦买来的书全部烧掉，幸好被刘掞藜的祖母阻止。其后他置书于家中小阁楼，不分寒暑，日夜苦读，如是两年，扎下了坚实的经学基础。然而，刘掞藜自幼就有风湿痹萎之疾，个性又狂嗜读书，不喜运动，两年苦读，更使这一宿疾加剧。其后刘掞藜复学，入长沙雅礼大学读英语，一年后又到北京借居佛寺读书。所带金钱用光，每天只吃一餐，至“饥肠或鸣，读弗省也”。不久回到长沙，暂时担任省立...

查看全文

广式腊肉

腊肉的制作为了制作出味道适口、便于储存的广式腊肉，需要履行几个必要步骤：选料和改刀、腌制和干燥。选料和改刀广式腊肉一般选用新鲜的五花肉，即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。最优质的腊肉，应该选用层次多，肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。瘦肉太多太厚，做出来的腊肉会过于柴硬，失去肥腴的口感；肥肉太多，做出来的腊肉又会过于油腻。因此，选取肥瘦肉层都较薄而层数多的五花肉，是做出好腊肉的第一步。广式腊肉通常是切成肉条后再进行腌制风干。比较常见的腊肉规格是：宽一寸（约三厘米）至一寸半，长一尺（约三十三厘米）到一尺半左右。腌制用盐、糖、酒、生抽和老抽混合而成的调料搅拌腌制用来做腊肉的五花肉条。腌制就是指使用调味料来浸渍加工好的肉条一段时间，使肉条入味的过程。腌制的主要步骤是：往切好的肉条上加入适量盐和糖（其中盐的分量要多一些），用手抓捞肉条，使盐和糖均匀沾在上面；往拌好的肉条中加入酒（最好取用如汾酒、玫瑰露酒...

查看全文

腊肉

历史据《易经-噬嗑篇释文》：“于阳而炀于火，曰腊肉。”证明腊肉已经有两千多年的历史。由于南方气候潮湿，把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉，鸭肉等）制成腊肉可以延长保质时期，而且腊肉味美，深得当地人的喜爱。制作烟熏腊肉：先将晶体状的粗盐炒热，在一定程度时把新鲜的猪肉放进锅里，与盐混合均匀。冷却以后腌渍一周时间。一周后把肉拿出洗白，再盖上纱网晾晒到干。之后用浓烟熏烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的烟熏味。肉外表呈灰黄色时就算制作完毕。也有很多时候长时间熏烤，最后成为深黑色。金门高梁腊肉：采取方式为依照等比例之五花肉搭配中药药材和金门高梁酒去浸制，中药需研磨味道与效果会更佳，浸泡过程中也需要添加酱油或盐，约浸泡6天后拿出风干即可。此种方式较健康无烟熏的治癌顾虑。广式腊肉与其他地区以熏烤为制作手段的腊肉不同，广式腊肉多采取风干的方法制作。将五花肉切成约一寸宽的条状，然后...

查看全文

藜麦

名称英语“quinoa”源于克丘亚语“kinwa”[kinwɑ]“金瓦”，现时英语也常常跟从读作[ˈkʻiːnw̩ɑː]“钦努娃”。古印加人把藜麦称作chisayamama意为“五谷之母”。“Quinoa”是克丘亚语名称“kinwa”或“kiwna”的西班牙语转音。汉语“藜麦”源于本种与中国本土植物藜为近亲；“藜亚科”﹑“藜属”的名称也来源于此。“奎藜”的“奎”字实为对西班牙语“quinua”或“quinoa”的误读，在西班牙语正字法中“qu”的发音是[k]，“u”并不发音。藜麦种子生态习性藜麦原产于安地斯山脉，包括现今的厄瓜多尔，玻利维亚，哥伦比亚和秘鲁。适应于高海拔，在海拔4000米的高山上，藜麦能长得非常高而且强壮。现今在美国、西班牙、英国、法国、德国等地也有商业种植。人类使用考古证据显示,在5200到7000年前,非人工种植的藜麦已被用于畜牧。是南美洲最早的作物之一，约在公元前30...

查看全文

藜亚科

属千针苋属（Acroglochin）Agathophora沙蓬属（Agriophyllum）AlexandraAllenrolfea假木贼属（Anabasis）AnthochlamysAphanisma单性滨藜属（Archiatriplex）节藜属（Arthocnemum）节节木属（Arthrophytum）滨藜属（Atriplex）轴藜属（Axyris）苞藜属（Baolia）雾冰藜属（Bassia）甜菜属（Beta）–甜菜。BienertiaBlitum异子蓬属（Borsczowia）樟味藜属（Camphorosma）角果藜属（Ceratocarpus）藜属（Chenopodium）–藜麦。Climacoptera虫实属（Corispermum）单刺蓬属（Cornulaca）CremnophytonCyathobasisCyclolomaDidymanthusDissocarpusEin...

查看全文

藜蒿炒腊肉相关标签

中国菜

江西饮食

赣菜

家族谱大览

陈氏八修房谱 [残存卷12]

原书: [出版地不详] : 德星堂, 2001年. 存1册 : 世系表. 收藏所 : 太原市寻源姓氏文化研究中心. 注 : 此谱残存卷12. 其余卷数全缺. 仅含第21世至25世祖资料. 派祖 : 陈永明. 官后塘房20世祖 : (清末) 陈崇泉 ; 陈崇洋 ; 陈崇昆 ; 陈崇岚 ; 陈崇姣...等. 杨木团塘房20世祖 : 陈崇清 ; 陈崇远. 龙塘虎形房20世祖 : 陈崇菁 ; 陈崇芹 ; 陈崇藻 ; 陈崇芑 ; 陈崇芷 ; 陈崇蒿...等. 芒洲房20世祖 : 陈崇贵 ; 陈崇陶 ; 陈崇壶 ; 陈崇玉 ; 陈崇与 ; 陈崇旺...等. 茅镰洲房20世祖 : 陈崇时 ; 陈崇泽 ; 陈崇习 ; 陈崇至 ; 陈重南 ; 陈崇维...等. 班行 : 显赫先祖雄立东方汉族精英华夏辉煌孝悌忠信礼义贤良光昭乾坤气贯炎黄凤毛济美龙鳞呈祥兰馨桂馥兴旺荣昌. 散居地 : 湖南省郴县等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.