粥

“腊八节”是腊月的第一个节日。腊八之所以能形成节日，与中国早期的“腊日”节俗有关。腊日作为祭祀的节日始于先秦。后来由于“腊日”与“腊八”都在腊月，且日子相隔很近，甚至重合，渐渐地人们便把两节合并，祭祖、击鼓驱疫等过去腊日的节日活动都被揉到了腊八节。腊八节的习俗主要有：祭祀祭祀这个习俗，是从先秦开始的，当时是在腊月的时候，有着祭祀祖先、神灵，祈求丰收和吉祥的的习俗，后来因为这是在十二月举行，所以这个月就被称为腊月，称腊祭这一天为腊日。只是在汉代之前，腊祭的日期不固定，直到到了汉代的时候，才明确从冬至过后的第三个戍日为“腊日”。而腊祭的对象，是列祖列宗以及五位家神。腊八面我国北方有些地方，在古代是不产或少产大米的，所以在这一天人们不是喝腊八粥，而是吃腊八面，其实寓意是差不多的，这个腊八面主要是用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。腊八粥腊八这一天有吃腊八粥的习俗，而这个喝腊八粥的习俗已经有一千多年的历史了，最早开始于宋代，每逢这一天，不论是朝廷，官府，寺院还是百姓家里都是要做腊八粥的，而且到了清朝后，这个喝腊八粥多的风俗更是盛行。我国各地的腊八粥的花样是非常多的，不过要说还是属北平最为讲究，其里面的食材不下二十种，人们在腊月初七这一天晚上，就开始忙碌了，然后一直炖到第二天早上，腊八粥才算熬好。煮“五豆”有些地方是煮腊八粥，不过并不是称之为“腊八粥”，而是叫做煮“五豆”，有的是在腊八这天煮的，也有的是在腊月初五的时候就开始煮了，这个是需要用面捏些“雀儿头”，和米、豆（五种豆子）同煮。据说，这个煮五豆，在每天吃饭的时候，弄热搭配食用，要一直迟到腊月二十三，是象征这连年有余的。在当时，因为腊月初五距离腊月初八是比较近的，所以当地就把煮“五豆”和“腊八粥”混同一起了，把“五豆”也叫“腊八粥”，实际上“五豆”和“腊八粥”是两种不同的概念。

腊八节是中国传统节日，我国幅员辽阔，不同地区的习俗也不相同。每到腊八这天，北方地区的人们会剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八面、腊八粥，而南方会吃腊八粥、腊八豆、腊八豆腐等等。腊八粥是腊八节最常见的传统美食，古代每年腊月初八都要用干物进行腊祭，敬献神灵。人们会将蔬果干物搅和在一起，煮熟成粥敬献农神。这一天喝腊八粥，有庆丰收之意。腊八面也是腊八节的节令食品，主要流行于陕西关中地区，陕西省渭北一带的地区，腊八节这天家家户户都要吃腊八面。在北方尤其是华北地区，泡腊八蒜是一个重要习俗，腊八蒜酸辣适中，还带着点甜味，通常用来沾饺子吃。腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃，家家户户都会用草绳在通风处悬挂腊八豆腐，这种食物可以晾放三个月不变质，吃的时候摘取即可，可以单独吃，也可以和肉类一起炖炒。

腊八这天要喝“腊八粥”的习俗，是从宋代开始的。腊八粥又称七宝五味粥、佛粥、大家饭等，是一种由多样食材熬制而成的粥，传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）。粗细搭配不仅吃起来更有质感、也可以摄取更丰富的营养物质。 【不同地区腊八粥用料区别】 腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。 天津：同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。 山西：别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。 宁夏：一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。 河南：用小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣等8种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。在河南，腊八粥又称“大家饭”，据说是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。 浙江：一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。

腊八粥，是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类。在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物，这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。 腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。 【腊八粥食材营养价值】 稻米：富含碳水化合物，是一天能量的主要来源。小米，富含磷元素和镁元素，可以修复骨骼，调节神经和心肌功能，口感软糯香甜，非常适合老年人食用。稻米和小米搭配吃，可以实现蛋白质互补，让氨基酸构成更加均衡。 红豆、绿豆：富B族含维生素，还含有优质的植物蛋白。从中医角度讲，两者可补充体内电解质。最重要的是豆类的皮富含膳食纤维，可以改善胃肠道功能，排毒解毒。 花生：含有丰富的不饱和脂肪酸，可以改善高血压等心脑血管疾病。 莲子：具有益肾涩清，养心安神的作用，莲子心具有祛火的功效，尤其适合工作压力大的人食用。 大枣、桂圆：大枣具有补充气血的作用，同时在做腊八粥时大枣中含的糖可以为腊八粥改善口感，喝起来甜甜糯糯的。桂圆也是一样的道理，可以改善八宝粥的口感，另外桂圆还含有维生素K，具有抗凝血的作用。

腊八节，即每年农历十二月初八，起源于元末明初，与朱元璋有关。在朱元璋平定天下，登基为帝后，为了纪念这个艰苦又特殊的日子，于是将它定为“腊八节”。腊八节风俗有祭祀、喝腊八粥、腊八醋、腊八蒜、吃冰、腊八豆腐、腊八面、麦仁饭等。 【祭祀】 从先秦开始，腊八节就有祭祀祖先、神灵，祈求丰收和吉祥的的习俗。而且，腊八节也是佛教徒的节日。所以，在腊八节这天祭神、敬佛、祭祀祖先，有祈求神灵、佛祖、先人庇佑的好兆头。 【喝腊八粥】 腊八粥，是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八这一天喝腊八粥这一习俗的来历，是和佛陀成佛的故事有关的，自从佛教从古印度传入中国，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给人们。年复一年，寺院做腊八粥的传统便广泛传播到民间，由此在我国北方地区逐渐形成了过“腊八节”喝腊八粥的风俗。 【腊八醋、腊八蒜】 在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意。腊八蒜，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，是华北地区的一个习俗，其材料就是醋和大蒜瓣儿。 【吃冰】 腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。 【腊八面】 腊八面，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。