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青茶

青茶，中国茶的一种，其发酵程度介于绿茶与红茶之间，茶水呈现黄褐色，以香气著称。青茶中以乌龙茶最为知名，因此也被称为乌龙茶。此外，铁观音也属于青茶的一种。

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青茶

概论青茶是一种半发酵茶，其制作方法，是让茶叶进行发酵，在完全发酵之前，利用加热等手法，停止发酵过程，以创造独特的风味。不同分类法中华人民共和国青茶被等同于乌龙茶，涵盖所有半发酵茶。注释相关条目乌龙茶

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茶的历史（四）从蒸青到炒青

相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道："山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香"，又有"自摘至煎俄顷余"之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似，参看附录中绿茶制造工艺。

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家族谱大览

东阳茶场蔡氏宗谱 [4卷]

原书: [出版地不详 : 出版者不详], 2002年编. 存3册 : 世系表. 注：此谱不全. 缺卷1. 远祖(1世) : (北宋) 蔡襄,字师占,行干二八. 福建仙游枫亭人. 诸暨乌岩祖(6世) : (南宋) 蔡沈,字仲默,行贞九,号九峰. 由福建建阳徙居诸暨乌岩. 东阳白溪口祖(7世) : (南宋) 蔡幼孝,字希敬,行诚六,号溪庄居士. 沈公后. 永宁赤金山水下祖(10世) : (南宋) 蔡幙,字仲觉,行恺七,号学老先生. 幼孝公后. 双溪贝家塘祖(18世) : (明) 蔡显夫,字维荣,行仲七. 幙公后. 巍山茶场祖(25世) : (明) 蔡邦信,字子急,行远三十七. 幙公后. 徙居巍山茶场. 排行字 : 干德开昌会真诚亨泰恺崇福万寿庆贤义仲仁高富贵荣华远智信礼忠良宁利学从先进诗成启厚新. (新增) 李思恩崇沛丰德乃润勤. 讳行字(17世起) : 可夫德如叔孟文廷元明应世洪俊诒树人中齐昌能贤嘉守乘. (新增) 济江延玉川温平斌下彦. 散居地 : 浙江省东阳市巍山镇茶场村等地. 书名据书衣题编目.

原书 : [出版地不详] : 忠爱堂刊, 2005年. 合1册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏者 : 中国湖南图书馆. 始祖 : (唐) 谭可奕,字彦明. 由江西泰和入茶陵. 三大派祖(4世) : (唐) 谭进峰,字希峻,号仰轩 ; 谭进鸿,字希仪,号云逵 ; 谭进颇,字希廉,号古塘,又号东溪. 注 : 三大派祖下共生十八子. 按"宏"字辈排行,称"十八宏",为十八房. 十五房祖 : 谭宏智,字文山,又字泰安,官名镇主,行十五郎. 为进峰公之七子. 山塘支祖(11世) : (宋) 谭世链,字廷先. 长房祖(24世) : 谭汉,字洣峰,号砥柱,行一. 正通公之子. 二房祖(24世) : 谭俊,字当仁,号让师. 正远公之长子. 三房祖(24世) : 谭仪,字当绪. 正远公之二子. 散居地 : 湖南省茶陵县等地. 书名据版心题编目.