单一麦芽苏格兰威士忌

定义广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。威士忌这名词本身的定义并不是非常严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（NeutralSpirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。除了美国的摩闪威士忌（Moonshinewhiskey）外,几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的

化学性质麦芽糖分子统构麦芽糖属双糖，白色针状统晶，易溶于水，而非常见金黄色且末统晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一种还原糖，与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热，变为葡萄糖，常被入药。普遍的麦芽糖则是烹调时加入了蔗糖，才由白色变为金黄，可增其色香味。麦芽糖可由饭中的淀粉加上唾液淀粉酶的催化作用得到。麦芽糖浆参考文献麦芽糖业

参考文献D.E.Briggs,MaltsandMalting,KluwerAcademic/PlenumPublishers(30Sep1998),ISBN0412298007ChristineClark,TheBritishMaltingIndustrySince1830,HambledonContinuum(1Jul1998),ISBN1852851708

定义“单一麦芽苏格兰威士忌”（SingleMaltWhisky）在定义上是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。该注意的是，这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面，实务上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。瓶签上标示的年份是熟成时间最短的那桶威士忌的年份。蒸馏厂经常会将自己厂里制造出的多余成品销售给一些独立的装瓶商（bottler），然后以装瓶商的自有品牌另行包装出售。在这种状况下虽然威士忌后半段的陈年工作可能是在装瓶商拥有的仓库里进行，而非在蒸馏厂原本的仓库里，但只要陈年时间能超过苏格兰政府公告的底限，仍符合单一麦芽威士忌的定义标准。目前苏格兰酒业协会已建议立法，限制苏格兰威士忌必须在苏格兰境内装瓶。产区一所属于高地区的麦芽威士忌蒸馏厂除...

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